Miyabi Mikoto 4500FCD Gyutoh Kockkniv 20 cm – FC63-kärna, 101 lager

Miyabi Mikoto 4500FCD Gyutoh 20 cm är en japansk kockkniv i standardlängd med kärna av FC63, ca 63 HRC. Bladet är tunt och eggen håller länge.

20 cm är kockknivens standardlängd. Den räcker till att finhacka, skiva kött, strimla kål och dela fisk, och den är inte så lång att den blir otymplig på en vanlig bänk. Gyutohns blad är tunnare än en europeisk kockknivs och går lättare genom råvaran.

Stål och konstruktion

Varför ett hårt stål? För att eggen ska hålla genom arbetspasset. Kärnan är av FC63, ett så kallat FineCarbide-stål där karbiderna är små. Miyabi härdar det till omkring 63 HRC, och värmebehandlingen med dubbel ishärdning (FRIODUR) är Zwillings egen. Det ger en egg som kan slipas tunt och ändå hålla. Avvägningen är seghet. En så hård egg ska inte möta ben, frysta varor eller glasbrädor.

Kärnan omges av stål i totalt 101 lager med diamantmönstrad damast. Kniven görs för hand i Seki, och eggen slipas enligt Honbazuke-metoden till 9,5–12° per sida. Den är symmetrisk och passar både höger- och vänsterhänta.

Handtaget är åttkantigt och gjort av beige linne-micarta, med två nitar och dold tang. Det tål fukt och slår sig inte, så det behåller formen trots daglig disk för hand.

Specifikationer

• Bladlängd: 20 cm
• Total längd: 33,6 cm
• Stål: FC63 (FineCarbide-stål) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning (FRIODUR)
• Slipning: Honbazuke, 9,5–12° per sida
• Egg: Symmetrisk
• Yta: Diamantmönstrad damast
• Handtag: Linne-micarta, beige, åttkantigt, två nitar
• Vikt: Ca 224 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Använd spetsen för fint arbete, mitten för skivning och hälen för tyngre snitt i lök och kål.
• Lyft kniven i stället för att skrapa råvaran över brädan med eggen.
• Slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning. Miyabi knivslip med diamant och keramik fungerar för löpande underhåll.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Mikoto 4500FCD Gyutoh Kockkniv 20 cm

Är Mikoto gyutoh svår att slipa?

Det tar lite längre tid än med mjukare stål, men det går bra på vattenstenar. Bryn med keramiskt bryne mellan slipningarna, inte med räfflat stålbryn.

Hur skiljer sig Mikoto från Miyabi Raw?

Raw har FC61, omkring 61 HRC, 49 lager och D-handtag i pakkaträ. Mikoto har hårdare FC63, 101 lager och åttkantigt handtag i micarta. Se Miyabi Raw Gyutoh Kockkniv 20 cm.

Vilka knivar passar ihop med den?

Miyabi Mikoto Shotoh Allkniv 14 cm för småjobb och Miyabi Mikoto Brödkniv 23 cm för bröd.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Mikoto-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.