Miyabi Koya 4000FC Shotoh Allkniv 14 cm – FC61, högt blad

Miyabi Koya 4000FC Shotoh 14 cm är en allkniv i rostfritt FC61-stål, ca 61 HRC. Bladet är högre än på en vanlig allkniv, så den fungerar både mot brädan och i handen.

En allkniv på 14 cm tar många av de jobb som annars hamnar på kockkniven. Den här skär schalottenlök, skivar korv, delar ost och putsar en fläskfilé, och den är tillräckligt liten för att skala ett äpple. Det höga bladet ger knogarna plats mot brädan. För den som lagar mat i mindre mängder kan den vara den kniv som används mest.

Stål och konstruktion

Bladet är monostål i FC61, Miyabis rostfria FineCarbide-stål. FineCarbide betyder att karbiderna är små och jämnt fördelade, och det ger en skarp egg som är lätt att slipa. Värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning, och stålet når omkring 61 HRC. Eggen slipas för hand enligt Honbazuke-metoden. Det är hårdare än de flesta europeiska köksknivar, men stålet är segare än pulverstålen i Miyabis dyrare serier och tål därför lite mer.

Kniven görs för hand i Seki. Ytan är blankpolerad och eggen symmetrisk, så den passar både höger- och vänsterhänta. Handtaget är åttkantigt, i ljust pakkaträ med mosaiknit. Pakkaträ är hartsimpregnerat träfaner, så handtaget tål vardagsdisk för hand och behöver ingen olja.

Specifikationer

• Bladlängd: 14 cm
• Total längd: 27 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide), rostfritt
• Konstruktion: Monostål
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning (FRIODUR x2)
• Slipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Yta: Blankpolerad
• Handtag: Ljust pakkaträ, åttkantigt, dold tang, mosaiknit
• Vikt: Ca 99 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Lyft kniven och flytta råvaran med ryggen, inte med eggen.
• Skär aldrig i ben eller frysta livsmedel, och bänd inte med bladet.
• Slipa på vattensten och bryn med keramiskt bryne.
• Ingen diskmaskin.

Vanliga frågor om Miyabi Koya 4000FC Allkniv 14 cm

Tål en japansk allkniv hårt bruk?

Den tål dagligt bruk i köket utan problem. Det den inte tål är ben, frysta varor, bändning och hårda skärbrädor, eftersom en tunn egg på omkring 61 HRC kan få flisor.

Skalkniv eller allkniv, vad är skillnaden?

En skalkniv på ca 9 cm används i handen. En allkniv på 14 cm används också mot brädan. Den minsta kniven i serien är Miyabi Koya 4000FC Kudamono Skalkniv 9 cm.

Finns samma stål med damast?

Ja, Miyabi Raw 5000FCD Shotoh Allkniv 14 cm har FC61 i kärnan och 49 lager damast.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Koya-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.