Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv 16 cm – SG2-kärna, 3 lager

Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh 16 cm är en kort japansk kockkniv med kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC. Bladet är tunt och kniven lätt att styra.

Gyutoh är den japanska kockkniven. Formen kommer från den europeiska kockkniven, men bladet är tunnare och stålet hårdare. 16 cm passar dig som jobbar på en trång bänk, vill ha en lätt kniv eller tycker att 20 cm är för mycket för vardagen.

Stål och konstruktion

Kärnan är av SG2, ett japanskt pulverstål. Därför väljer många kockar pulverstål: små, jämnt fördelade karbider gör att stålet kan härdas till omkring 63 HRC och få en tunn egg som håller. Det betyder färre stopp för att bryna och en kniv som skär lika rent i slutet av passet som i början. Avvägningen är seghet. Eggen ska inte bända eller möta ben och frysta varor.

Zwilling, som äger Miyabi, kallar stålet MC63. MC står för MicroCarbide och 63 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Stålet är SG2, och värmebehandlingen är Zwillings egen, med ishärdning vid −196 °C (CRYODUR). Stålnamnet avgör inte allt, och värmebehandlingen är lika viktig för resultatet.

Kniven görs för hand i Seki, med tre lager och hamrad tsuchime-yta. Eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till 9,5–12°. Handtaget är av pakkaträ i cocobolo-ton med ändhätta i rostfritt stål.

Specifikationer

• Bladlängd: 16 cm
• Total längd: 30 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 3 lager
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Härdning: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Yta: Tsuchime (hamrad)
• Handtag: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, mässings- och röda distanser, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 183 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Vagga kniven med spetsen nära brädan när du hackar.
• Torka bladet efter citrus, tomat och salt, även mitt i arbetet.
• Bryn med keramiskt bryn och slipa på vattensten.
• Komplettera med Miyabi Artisan Shotoh skalkniv 9 cm för arbete i handen.

Vanliga frågor om Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv 16 cm

Vilken längd ska jag välja, 16 eller 20 cm?

16 cm är smidigare och lättare. 20 cm klarar större råvaror och större mängder. Se Miyabi Artisan Gyutoh kockkniv 20 cm.

Är kniven rostfri?

Manteln är rostfri. Kärnan klarar normal köksanvändning men kan få fläckar om kniven blir liggande blöt eller i kontakt med salt och syra. Diska och torka direkt.

Finns samma stål i andra Miyabi-serier?

Ja, Miyabi Birch 5000MCD har samma SG2, men med damastmönstrat blad och handtag i masurbjörk.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Artisan-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.