Miyabi Hibana 800DP Nakiri 17 cm – FC61, 49 lager

Miyabi Hibana 800DP Nakiri 17 cm är en japansk grönsakskniv med kärna av rostfritt FC61-stål, ca 61 HRC, i 49 lager damast. Den raka eggen skär rakt ner till brädan.

Nakirin är grönsakernas specialist. Bladet på 17 cm är rektangulärt och eggen nästan rak, så varje snitt går hela vägen ner till brädan. Stjälkselleri, fänkål och spetskål delas helt, och det höga bladet fungerar som en spade när allt ska över till grytan. Med det västerländska handtaget känns den bekant även för den som aldrig har hållit i en japansk grönsakskniv.

Stål och konstruktion

Kärnan är FC61, Miyabis rostfria FineCarbide-stål. Små, jämnt fördelade karbider ger en skarp egg som är lätt att slipa. Runt kärnan ligger 48 omväxlande lager rostfritt stål med syrabehandlad, mörk yta. Värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning och ger omkring 61 HRC.

Eggen slipas för hand enligt Honbazuke-metoden i Seki. Handtaget är västerländskt, i svart syntetmaterial med synlig tang, två nitar, mosaiknit och böjt bolster. En nakiri med västerländskt handtag är ovanligt, och det gör kniven lätt att börja använda. Syntetmaterialet tål fukt och behöver ingen olja, men kniven ska ändå diskas för hand.

Specifikationer

• Bladlängd: 17 cm
• Total längd: 30,7 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide), rostfritt, i kärnan
• Konstruktion: 49 lager damast
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning (FRIODUR x2)
• Slipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Yta: Syrabehandlad damast
• Handtag: Svart syntetmaterial, synlig tang, två nitar och mosaiknit, böjt bolster
• Vikt: Ca 229 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Skär med raka drag. Gunga inte kniven.
• Använd den till grönsaker, frukt och örter. För kött och fisk passar Miyabi Hibana 800DP Gyutoh Kockkniv 20 cm bättre.
• Slipa hela eggen jämnt på vattensten.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Hibana 800DP Nakiri 17 cm

Behöver jag en nakiri om jag redan har en kockkniv?

Inte nödvändigtvis, men om du skär mycket grönsaker är den raka eggen och det höga bladet en tydlig fördel.

Hur slipar jag en rak egg?

Slipa hela eggen lika mycket på vattensten så att den förblir rak. FC61 är lätt att slipa.

Finns nakirin i andra Miyabi-serier?

Ja, Miyabi Raw 5000FCD Nakiri 17 cm med samma FC61-kärna i 49 lager och japanskt handtag, och Miyabi Koya 4000FC Nakiri med samma stål utan damast.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Hibana-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.