Sök
Inga sökresultat hittades
Inga sökresultat hittades
Miyabi 5000FCD Raw Sujihiki 24 cm är en lång japansk trancherkniv med kärna av FC61-stål, ca 61 HRC. Den skär stek och fisk i jämna skivor.
Med 24 cm blad skär du hela skivan i ett långt drag, utan att såga. Det ger jämna skivor av stek, skinka och rimmad lax. Bladet är smalt och styvt. Det är en skärkniv, inte en böjlig filékniv, och den är inte gjord för att följa ben. Låt bladets längd göra jobbet och dra hela snittet utan att trycka.
Kärnan är av FC61, ett rostfritt stål med fina karbider. Miyabi kallar det FineCarbide, och siffran anger den ungefärliga hårdheten, omkring 61 HRC. En fin egg i ett långt blad ger rena snitt genom stekyta och fett, och stålet är snabbt att bryna och slipa upp igen. Värmebehandlingen innehåller FRIODUR-ishärdning.
Kärnan ligger i 48 lager damaststål, totalt 49 lager. Eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden i Seki, till 9,5–12°. Handtaget är av svart pakkaträ i japansk D-form med dold tang och ändhätta i rostfritt stål med röd ring. Kniven väger runt 188 g.
Den skär filéer i skivor, men för att filéa längs benen behövs en böjlig filékniv.
Nej. Diska för hand och torka direkt.
På vattensten, i avsnitt från häl till spets med jämn vinkel. FC61 slipas snabbt, och ett keramiskt bryn håller eggen fin mellan slipningarna.
Fler knivar i Raw-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.
