Assio & Engvall

Plateau i korthet

• Blad i tre lager: hård kärna av rostfritt 10Cr15CoMoV, mjukare lager runt om.
• Hårdhet 60 ± 1 HRC.
• Slipvinkel 12 grader per sida.
• Stentvättad och syraetsad yta. Matt och diskret, vardagsrepor syns mindre.
• Handtag i stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts som knappt tar upp fukt.

Kärnan bildar eggen. De yttre lagren ger seghet och skydd. Hårdheten gör att eggen håller skärpan länge, men den ska inte användas mot ben eller frysta varor.

Välj rätt modell

• Plateau P2 Kockkniv 20 cm: allroundkniven. Rundad egg, klarar det mesta på brädan.
• Plateau P4 Santoku 17 cm: kortare och lättare. Flack egg för raka snitt i grönsaker, fisk och kött.
• Plateau P3 Nakiri 17 cm: grönsakskniv med rak egg som tar i brädan längs hela längden. Snabb, jämn grönsaksprep.
• Plateau P1 Kiritsuke 22 cm: längst i serien. Flack egg och vinklad spets, för långa drag genom fisk och kött.
• Plateau P5 Allkniv 11 cm: liten kniv för skalning och detaljer.

Vill du ha grunden på en gång: Plateau Knivset 3 knivar med kockkniv, santoku och allkniv.

Design och tillverkning

Plateau designas i Sverige. Blad och handtag tillverkas i Kina. Slipning och finish görs i Sverige.

Fiskbenspincett

Assio & Engvall Fiskbenspincett är gjord i rostfritt stål och drar ut de små benen ur lax- och öringfiléer utan att slita i köttet.

Skötsel

• Handdisk, torka direkt. Aldrig diskmaskin.
• Trä- eller plastbräda. Inte glas, sten eller stål.
• Bryn med keramisk stav, inte grovräfflat stålbryne.
• Handtaget: olja in med paraffinolja vid behov. Aldrig matolja.

Vanliga frågor

Rostar Plateau-knivarna?

Nej, stålet är rostfritt. Torka ändå direkt efter disk, särskilt efter sura råvaror.

Kockkniv eller santoku?

Kockkniven är längre och passar vaggande snitt. Santokun är kortare, lättare och passar raka snitt. Ska du bara ha en kniv, börja med kockkniven.

Tål knivarna tungt arbete?

De tål dagligt arbete i köket. Den tunna, hårda eggen är däremot inte gjord för ben, frysta varor eller att bända med. Ta en tyngre kniv till det.