Assio & Engvall Plateau Knivset 3 knivar Kockkniv Santoku Allkniv

Assio & Engvall Plateau Knivset innehåller P2 Kockkniv 20 cm, P4 Santoku 17 cm och P5 Allkniv 11 cm. Tre knivar i tre lager rostfritt stål, 60 HRC, med handtag i stabiliserad ebenholts.

Tre knivar, tre uppgifter

Setet täcker det som görs på en skärbräda under en vanlig arbetsdag:

• P2 Kockkniv 20 cm – huvudkniven för lök, kött, rotfrukter och örter.
• P4 Santoku 17 cm – kortare och flatare, för snabb grönsaksprep och finhack.
• P5 Allkniv 11 cm – för putsning, små snitt och detaljarbete.

Alla tre har samma handtag och samma eggvinkel. Det gör det enkelt att byta mellan dem och att sköta dem på samma sätt.

Konstruktion

Bladen har tre lager stål. Kärnan av rostfritt 10Cr15CoMoV är hård och bildar eggen, de yttre lagren är mjukare och skyddar den. 60 ± 1 HRC och 12 grader per sida ger tunna eggar med god skärpehållning. Ben och frysta varor ska de inte användas till.

Ytorna är stentvättade och syraetsade, matta. Handtagen är stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts som knappt tar upp fukt. Knivarna fungerar lika bra i ett hemmakök som i ett kök med hög belastning.

Designad i Sverige av Assio & Engvall tillsammans med yrkeskockar. Knivarna levereras i en skyddsförpackning av pressad pappersfiber som går att återanvända som förvaring.

Knivarna i setet finns också var för sig: Plateau P2 Kockkniv 20 cm, Plateau P4 Santoku 17 cm och Plateau P5 Allkniv 11 cm. I samma serie finns även Plateau P1 Kiritsuke 22 cm. Fler knivset hittar du under Knivset.

Specifikationer

• Innehåll: P2 Kockkniv, P4 Santoku, P5 Allkniv
• Bladlängd: 20 cm, 17 cm och 11 cm
• Bladtjocklek: 1,9 mm, 1,9 mm och 1,8 mm vid ryggen
• Vikt per kniv: 192 g, 180 g och 89 g
• Stål: rostfritt stål, 3 lager med kärna av 10Cr15CoMoV
• Hårdhet: 60 ± 1 HRC
• Slipvinkel: 12° per sida
• Handtag: stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts
• Design: Sverige
• Tillverkning: Kina (blad och handtag), slipning och finish i Sverige

Användningstips

• Förvara på magnetlist eller i knivblock. Inte löst i lådan.
• Trä- eller plastbräda.
• Handdisk, torka direkt. Aldrig diskmaskin.
• Samma slipvinkel på alla tre: bryn med keramisk stav, slipa på vattensten.
• Paraffinolja på handtagen vid behov. Aldrig matolja.

Vanliga frågor

Behövs både kockkniv och santoku?

De överlappar delvis, men kompletterar varandra. Kockkniven tar stora råvaror och vaggande snitt, santokun är snabbare i grönsaker.

Säljs knivarna separat?

Ja. Alla Plateau-modeller finns styckvis, och serien har också P1 Kiritsuke och P3 Nakiri.

Är det samma knivar som de separata?

Ja, samma stål, samma slipning och samma handtag.