Miyabi Koya 4000FC Knivset 2 knivar – Santoku 18 och Shotoh 14 cm

Miyabi Koya 4000FC knivset ger dig en santoku på 18 cm och en shotoh-allkniv på 14 cm i rostfritt FC61-stål, ca 61 HRC. En santoku för det stora arbetet och en allkniv för allt däremellan.

Santokun är kortare och högre än en kockkniv och har en flackare egg. Den passar den som skär med raka drag snarare än att gunga kniven. Du tärnar lök, skivar kycklingfilé, strimlar paprika och delar fisk i portionsbitar med samma kniv. Shotohn på 14 cm tar de mindre jobben: schalottenlök, korv, ost och putsning av en fläskfilé. Bladet är högre än på en vanlig allkniv, så den fungerar mot brädan, men den är tillräckligt liten för att skala ett äpple i handen.

Stål och konstruktion

Bladen är monostål i FC61, Miyabis rostfria FineCarbide-stål. Små, jämnt fördelade karbider ger en skarp egg som är lätt att slipa. Värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning och ger omkring 61 HRC, vilket är hårdare än de flesta europeiska köksknivar. Stålet är ändå segare än Miyabis pulverstål och tål därför lite mer.

Knivarna är handgjorda i Seki. Ytan är blankpolerad och eggen symmetrisk. Handtagen är åttkantiga, i ljust pakkaträ med mosaiknit. Pakkaträ är hartsimpregnerat träfaner och behöver ingen olja. Mer skötsel än handdisk och en slipning då och då kräver knivarna inte.

Specifikationer

Santoku 18 cm

• Bladlängd: 18 cm
• Total längd: 32,5 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide), rostfritt
• Konstruktion: Monostål
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning (FRIODUR x2)
• Slipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Yta: Blankpolerad
• Handtag: Ljust pakkaträ, åttkantigt, dold tang, mosaiknit
• Vikt: Ca 185 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Shotoh 14 cm (allkniv)

• Bladlängd: 14 cm
• Total längd: 27 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide), rostfritt
• Konstruktion: Monostål
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning (FRIODUR x2)
• Slipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Yta: Blankpolerad
• Handtag: Ljust pakkaträ, åttkantigt, dold tang, mosaiknit
• Vikt: Ca 99 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Skär med raka drag framåt och nedåt med santokun. Gunga inte kniven.
• Lyft kniven och flytta råvaran med ryggen, inte med eggen.
• Skär på trä eller plast. Inga glas- eller stenbrädor, inga ben eller frysta varor, och bänd inte med bladet.
• Bryn med keramiskt bryne och slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Koya knivset

Varför just santoku och shotoh?

Santokun är allroundkniven för grönsaker, kött och fisk, och shotohn tar de små jobben mot brädan och i handen. Tillsammans räcker de till det dagliga arbetet i köket.

Kommer knivarna i en gemensam förpackning?

Nej. Det är två fristående knivar, var och en i sin egen förpackning.

Kan jag köpa knivarna var för sig?

Ja. Båda finns som egna produkter: Miyabi Koya 4000FC Santoku 18 cm och Miyabi Koya 4000FC Shotoh Allkniv 14 cm. Knivsetet är samma knivar till ett lägre pris än var för sig.

Tål knivarna dagligt bruk?

Ja. Det de inte tål är ben, frysta varor, bändning och hårda skärbrädor, eftersom en tunn egg på omkring 61 HRC kan få flisor.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Koya-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Vill du hellre ha en klassisk kockkniv finns Miyabi Koya 4000FC Knivset 2 knivar med gyutoh och kudamono. Se även fler knivset.