Miyabi Artisan 6000MCT Santoku 14 cm – SG2-kärna, hamrad yta

Miyabi Artisan 6000MCT Santoku 14 cm är en kompakt japansk kockkniv för kött, fisk och grönsaker. Kärnan är av SG2-pulverstål, härdat till ca 63 HRC.

Santokun är byggd för att hacka rakt ner. Eggen är rak, bladet högt och spetsen rundad. Med 14 cm blad får du den formen i ett format som passar en mindre arbetsyta, eller som andra kniv bredvid en längre kockkniv.

Stål och konstruktion

Kärnan är av SG2, ett japanskt pulverstål. Kockar som skär mycket väljer ofta pulverstål av ett skäl: eggen håller längre. De hårda karbiderna är små och jämnt fördelade, så stålet kan härdas till omkring 63 HRC och slipas tunt. Det ger en kniv som går lätt genom råvaran och håller skärpan genom långa arbetspass. Det du ger upp är seghet. Ben, frysta varor och bändning är inget för den här eggen.

Zwilling kallar stålet MC63: MC för MicroCarbide och 63 för den ungefärliga hårdheten. Det är SG2, med Zwillings egen värmebehandling och ishärdning vid −196 °C.

Kniven görs för hand i Seki. Bladet har tre lager, med SG2 i mitten och två mantellager med hamrad tsuchime-yta, som hjälper till att släppa skivorna. Eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av pakkaträ i cocobolo-ton med mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål.

Specifikationer

• Bladlängd: 14 cm
• Total längd: 27,9 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 3 lager
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Härdning: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Yta: Tsuchime (hamrad)
• Handtag: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, mässings- och röda distanser, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 191 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Hacka rakt ner eller skjut kniven framåt genom råvaran.
• Använd bladets bredd för att flytta råvaran från brädan.
• Skär mot trä eller plast. Glas och sten gör eggen slö.
• Behöver du mer längd finns Miyabi Artisan Santoku 18 cm.

Vanliga frågor om Miyabi Artisan 6000MCT Santoku 14 cm

När passar santoku bättre än gyutoh?

Santokun passar dig som hackar rakt ner. Gyutohn har mer kurva för vaggande snitt. Se Miyabi Artisan Gyutoh kockkniv 16 cm.

Vad gör ishärdningen?

Bladet kyls till −196 °C efter härdningen och anlöps sedan. Ishärdningen bidrar till en jämnare och stabilare hårdhet i eggen.

Hur sköter jag handtaget?

Diska för hand och torka direkt. Pakkaträ tål fukt bättre än obehandlat trä, men ska inte ligga i vatten.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Artisan-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.