Miyabi Birch 5000MCD Chutoh Köttkniv 16 cm – SG2-kärna, 101 lager

Miyabi Birch 5000MCD Chutoh 16 cm är en smal köttkniv med kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC. Den är gjord för precisa snitt i kött och fisk.

Chutohn ligger mellan allkniv och kockkniv i längd, men bladet är smalare än kockknivens. Det gör den lätt att styra när du putsar senor och hinnor, skär laxfilé i portioner eller skivar stekt kött. Med 16 cm räcker bladet till de flesta stycken i ett hemmakök.

Stål och konstruktion: SG2 i 101 lager

I kött märks eggens kvalitet direkt. En vass och tunn egg delar fibrerna rent, medan en slö trycker och river. Kärnan här är av SG2, ett japanskt pulverstål från Takefu, härdat till omkring 63 HRC. Zwilling, som äger Miyabi, kallar stålet MC63. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen.

Kärnan omges av 100 lager stål med blomdamastmönster, 101 lager totalt. Eggen är symmetrisk och slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till 9,5–12°.

Handtaget är av masurbjörk i D-form med dold tang, mosaiknit och ändhätta. Kniven görs för hand i Seki och väger 150 gram.

Skär runt ben, aldrig igenom dem. En hård japansk egg tål inte ben, frysta varor eller vridning.

Specifikationer

• Bladlängd: 16 cm
• Total längd: 29,8 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager, kärna och 100 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad
• Handtag: Masurbjörk, D-form, dold tang, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 150 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Skär med långa, dragande snitt från hälen mot spetsen.
• Diska direkt efter rått kött eller fisk och torka kniven.
• Bryn med keramiskt bryn mellan slipningarna.
• Ingen diskmaskin.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Chutoh Köttkniv 16 cm

Tål kniven att skära kött varje dag?

Ja, kött och fisk utan ben är precis vad den är gjord för. Det som skadar eggen är ben, frysta varor och hårda skärbrädor.

Kan den diskas i diskmaskin?

Nej. Diska för hand direkt efter rått kött eller fisk och torka kniven.

Vilken kniv tar jag för långa skivor?

Miyabi Birch 5000MCD Sujihiki 24 cm har ett längre blad för tunna skivor i ett enda drag.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Birch-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.