Miyabi Birch 5000MCD Sujihiki Trancherkniv 24 cm – SG2-kärna, 101 lager

Miyabi Birch 5000MCD Sujihiki 24 cm är en japansk trancherkniv med långt, smalt blad och kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC. Den skivar kött och fisk i långa, rena drag.

Sujihiki för långa, raka snitt

Sujihikin är byggd för en uppgift: att skiva. Det långa bladet räcker till att dra kniven genom en hel stek, en rostbiff eller en laxsida i ett enda snitt. Färre drag ger slätare skivor, och det smala bladet ger mindre friktion än en bred kockkniv. Den passar i ett kök där man ofta skivar kött eller fisk, oavsett om det är vardag eller storhelg. Bladet är styvt, så snittet går rakt även genom en stor stek eller en hel laxsida.

Stål och konstruktion: SG2 i 101 lager

Sujihikins egg är tunn och arbetar i långa drag. Med en kärna av SG2, japanskt pulverstål från Takefu på omkring 63 HRC, håller den genom många sådana snitt. Avvägningen är seghet, så ben, frysta varor och glasbrädor ska undvikas. Zwilling kallar stålet MC63 och står för värmebehandlingen, som innehåller ishärdning vid −196 °C.

Bladet har 101 lager: kärnan och 100 lager blomdamast. Det långa bladet handslipas i Seki i tre steg enligt Honbazuke-metoden, och handtaget är av masurbjörk.

Specifikationer

• Knivtyp: Sujihiki (trancherkniv)
• Bladlängd: 24 cm
• Total längd: 37,3 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad, för höger- och vänsterhänta
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Handtag: Masurbjörk, D-format, dold tang, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 163 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Dra kniven från hälen mot spetsen i ett långt snitt. Tryck inte.
• Skär kött tvärs fibrerna för mörare skivor.
• Skär runt ben och brosk, aldrig igenom.
• Slipa på vattensten i sektioner, från häl till spets.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Sujihiki Trancherkniv 24 cm

Vad är skillnaden mellan sujihiki och filékniv?

Sujihikin är styv och gjord för att skiva. En filékniv är tunnare och flexibel och används för att rensa fisk och skära längs ben.

Klarar den hårt bruk?

Den klarar daglig skivning av kött och fisk utan problem. Den tål däremot inte ben, frysta varor eller att man bänder med bladet.

Finns samma form med hårdare stål?

Ja, Miyabi Black 5000MCD67 Sujihiki 24 cm har ZDP-189-stål på omkring 66 HRC.

Fler Miyabi-knivar

Fler serier och knivtyper finns under Miyabi knivar och Japanska knivar.