Sök
Inga sökresultat hittades
Inga sökresultat hittades
Miyabi Black 5000MCD67 Sujihiki 24 cm är en japansk trancherkniv med långt, smalt blad och kärna av ZDP-189, ca 66 HRC.
En sujihiki skär tunna skivor av kött och fisk i ett drag. Det långa, smala bladet har liten friktion, så kniven glider genom köttet i stället för att såga. Det ger jämnare skivor med renare snittyta. Den används till rostbiff, skinka, lammfilé, gravad lax och kallrökt fisk. Den passar den som lagar större stekar eller lägger upp kall buffé och vill ha jämna skivor.
Kärnan är ZDP-189 från japanska Hitachi Metals (i dag Proterial). Zwilling, som äger Miyabi, kallar stålet MC66: MC för MicroCarbide och 66 för den ungefärliga hårdheten. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen.
Det hårda stålet låter eggen slipas mycket tunn och ändå hålla. Det märks i snittet. Kniven ska däremot inte användas till ben, brosk eller frysta varor. Bladet har 133 lager med damastmönster och en symmetrisk egg, slipad för hand i Seki. Handtaget är av svart lönn i D-form med dold tang.
Dubbelslipad. Den används och slipas som en vanlig kniv och passar både höger- och vänsterhänta.
Den är gjord för att skiva fisk och kött, inte för att filea en hel fisk. Till det behövs en tunnare och mer flexibel filékniv.
På vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning. Stålet är hårt och mycket slitstarkt, och den långa eggen tar lite tid.
Fler knivar i Black-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.
