Miyabi Iki Knivset 3 knivar – Gyutoh 20, Santoku 18 och Shotoh 10 cm

Miyabi Iki knivset ger dig tre knivar med kärna av MC66-pulverstål, ca 66 HRC: gyutoh 20 cm, santoku 18 cm och shotoh 10 cm. Varje kniv har sin uppgift i köket.

Tre knivar täcker det dagliga arbetet i ett kök. Gyutohn på 20 cm hackar, skivar kött och fisk och strimlar grönsaker, och den är inte så lång att den blir otymplig. Santokun på 18 cm skär raka snitt i större mängder grönsaker, och det breda bladet för över det skurna till pannan. Shotohn på 10 cm skalar, putsar och skär detaljer i handen. Ingen av dem behöver göra en annans jobb.

Stål och konstruktion

Kärnan i alla tre är MC66, samma pulverstål som i Miyabi Black. MC står för MicroCarbide och 66 för den ungefärliga hårdheten. Värmebehandlingen, med ishärdning vid −196 °C, är Zwillings egen.

Ett hårt stål med små karbider ger eggar som håller genom många arbetspass. Avvägningen är seghet: eggarna tål inte vridning, ben, frysta varor eller glasbrädor. Bladen har 49 lager månskensdamast och en Shinogi-slipning vid spetsen, och eggarna slipas för hand enligt Honbazuke-metoden. Handtagen är handformade i mörk lönn med dold tang, ändhätta och böjt bolster för nypgrepp. Knivarna görs för hand i Seki.

Specifikationer

Gyutoh 20 cm

• Bladlängd: 20 cm
• Total längd: 34 cm
• Stål: MC66-pulverstål i kärnan (samma stål som i Miyabi Black)
• Konstruktion: 49 lager, månskensdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand, 9,5–12°, Shinogi-slipning vid spetsen
• Handtag: Mörk lönn, handformat, dold tang, ändhätta, böjt bolster för nypgrepp
• Vikt: Ca 211 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Santoku 18 cm

• Bladlängd: 18 cm
• Total längd: 32 cm
• Stål: MC66-pulverstål i kärnan (samma stål som i Miyabi Black)
• Konstruktion: 49 lager, månskensdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand, 9,5–12°, Shinogi-slipning vid spetsen
• Handtag: Mörk lönn, handformat, dold tang, ändhätta, böjt bolster för nypgrepp
• Vikt: Ca 198 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Shotoh 10 cm (skalkniv)

• Bladlängd: 10 cm
• Total längd: 22,2 cm
• Stål: MC66-pulverstål i kärnan (samma stål som i Miyabi Black)
• Konstruktion: 49 lager, månskensdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand, 9,5–12°, Shinogi-slipning vid spetsen
• Handtag: Mörk lönn, handformat, dold tang, ändhätta, böjt bolster för nypgrepp
• Vikt: Ca 95 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Gyutoh till hackning och skivning, santoku till raka snitt i grönsaker, shotoh till arbete i handen.
• Lyft kniven i stället för att skrapa ihop råvaran med eggen.
• Skär på trä eller plast. Inga glas- eller stenbrädor.
• Slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Iki knivset

Varför just gyutoh, santoku och shotoh?

De tar var sin del av arbetet. Gyutohn är kockkniven för det mesta, santokun skär raka snitt i grönsaker och fisk, och shotohn tar de små jobben i handen. Tillsammans räcker de till det dagliga arbetet i köket.

Kommer knivarna i en gemensam förpackning?

Nej. Det är tre fristående knivar, var och en i sin egen förpackning.

Kan jag köpa knivarna var för sig?

Ja. Alla tre finns som egna produkter: Miyabi Iki Gyutoh 20 cm, Miyabi Iki Santoku 18 cm och Miyabi Iki Shotoh 10 cm. Knivsetet är samma knivar till ett lägre pris än styckvis.

Rostar knivarna?

Stålet är rostfritt i normal användning, men eggen kan få fläckar om kniven ligger blöt eller i kontakt med salt och syra. Diska och torka direkt.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Iki-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Se även japanska knivar.