Miyabi Birch 5000MCD Kiritsuke 24 cm – SG2-kärna, dubbelslipad

Miyabi Birch 5000MCD Kiritsuke 24 cm är en lång japansk kniv med rak egg och vinklad spets. Den är dubbelslipad och har kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC.

Kiritsuke för raka snitt och precision

Kiritsuken kombinerar en lång, nästan rak egg med en vinklad spets. Den raka eggen arbetar mot brädan över en lång sträcka när du hackar och tärnar grönsaker, och spetsen tar det fina arbetet. Bladlängden gör att kniven också fungerar för tryck- och dragsnitt genom kött och fisk. Kniven är dubbelslipad, så den fungerar lika bra för höger- som vänsterhänta. Den passar dig som vill ha en lång kniv för raka, kontrollerade snitt snarare än gungande.

Stål och konstruktion: SG2 i 101 lager

Kiritsuken har en kärna av SG2, japanskt pulverstål från Takefu på omkring 63 HRC, som ger en tunn egg som håller länge mellan slipningarna. Zwilling kallar stålet MC63 och står för värmebehandlingen, som innehåller ishärdning vid −196 °C. Spetsen är tunn och ska inte användas för att bända.

Kärnan omges av 100 lager blomdamast. Kniven görs för hand i Seki, eggen slipas i tre steg enligt Honbazuke-metoden och handtaget är av masurbjörk med D-form.

Specifikationer

• Bladlängd: 24 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Egg: Dubbelslipad, för höger- och vänsterhänta
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Handtag: Masurbjörk, D-format, dold tang, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 209 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Hacka med raka snitt och låt hela eggen arbeta.
• Använd spetsen till fint arbete, till exempel strimlad salladslök.
• Bänd aldrig med spetsen.
• Slipa på vattensten. Följ den vinklade spetsen hela vägen ut.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Kiritsuke 24 cm

Passar den vänsterhänta?

Ja. Eggen är dubbelslipad och fungerar lika bra åt båda hållen.

Kiritsuke eller gyutoh?

Gyutohn har mer kurva för gungande snitt. Kiritsuken har rakare egg för raka snitt och precisionsarbete. Jämför med Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh 24 cm.

Finns den i fler Miyabi-serier?

Ja, Miyabi Artisan 6000MCT Kiritsuke 24 cm har samma SG2-stål med hamrad yta i 3 lager.

Fler Miyabi-knivar

Fler serier och knivtyper finns under Miyabi knivar och Japanska knivar.