Miyabi Birch 5000MCD Bunka 17 cm – SG2-kärna, 101 lager

Miyabi Birch 5000MCD Bunka 17 cm är en japansk allroundkniv med brett, rakt blad och vinklad spets. Kärnan är av SG2-pulverstål, ca 63 HRC.

Bunkan är kortare, lättare och tunnare än en klassisk kockkniv. Det breda bladet hackar med raka nedåtsnitt och fungerar som spade när det skurna ska flyttas. Den vinklade spetsen tar det fina arbetet: snitt i lök, strimlor av vitlök och ingefära och putsning av kött.

Stål och konstruktion: SG2 i 101 lager

Kärnan är av SG2, ett japanskt pulverstål från Takefu. Zwilling, som äger Miyabi, kallar det MC63: MC för MicroCarbide och 63 för den ungefärliga hårdheten i HRC. De små, jämnt fördelade karbiderna gör att eggen kan slipas tunt och ändå hålla. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen.

Kärnan omges av 100 lager stål, 101 lager totalt, med blomdamastmönster. Manteln är rostfri, och det är kärnan som bildar eggen. Eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till 9,5–12°.

Handtaget är av masurbjörk i D-form med dold tang, mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål. Kniven görs för hand i Seki och väger 181 gram.

En hård egg kräver lite respekt: inga ben, inga frysta varor och inga brädor av glas eller sten.

Specifikationer

• Bladlängd: 17 cm
• Total längd: 30,7 cm
• Bladform: Bunka, vinklad spets
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager, kärna och 100 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad
• Handtag: Masurbjörk, D-form, dold tang, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 181 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Hacka med raka nedåtsnitt och låt spetsen ta detaljerna.
• Lyft det skurna med bladet, skrapa inte med eggen.
• Slipa på vattensten, 1000 och 3000–6000, och bryn med keramiskt bryn.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Bunka 17 cm

Tål bunkan hårt bruk?

Den tål daglig användning på bänken, men inte ben, frysta varor eller bändning. En egg på omkring 63 HRC är hård och tunn, och det är priset för den långa skärpan.

Kan bunkan diskas i diskmaskin?

Nej. Värme, diskmedel och stötar mot annat i maskinen skadar både eggen och handtaget i masurbjörk.

Varför har bunkan en vinklad spets?

För detaljarbete. Spetsen tar sig in i små snitt, medan det breda, raka bladet sköter hackningen. Vill du hellre ha en rundad spets, jämför med Miyabi Birch 5000MCD Santoku 18 cm.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Birch-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.