Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv 20 cm – SG2-kärna, 101 lager

Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh 20 cm är en japansk kockkniv i standardlängd med kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC. Den tar det mesta i köket.

20 cm är kockknivens standardlängd. Den räcker till att finhacka örter, skiva lök, strimla grönsaker, dela kycklingfilé och skära fisk, utan att bli otymplig på en vanlig bänk. Gyutohns blad är tunnare än en europeisk kockknivs, så den går lättare genom råvaran och lämnar renare snitt.

Stål och konstruktion: SG2 i 101 lager

Varför välja ett hårt pulverstål? För att eggen ska hålla genom hela matlagningen. Kärnan är av SG2, ett japanskt pulverstål från Takefu med små och jämnt fördelade karbider, härdat till omkring 63 HRC. Zwilling, som äger Miyabi, kallar stålet MC63. Miyabis hårdaste serier har MC66, som är ZDP-189. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen.

Runt kärnan sitter 100 lager stål med blomdamastmönster, 101 lager totalt. Eggen är symmetrisk och slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till 9,5–12°.

Handtaget är av masurbjörk i D-form med dold tang, mosaiknit och ändhätta. Kniven görs för hand i Seki och väger 174 gram.

Avvägningen är seghet. En så hård egg ska inte möta ben, frysta varor eller glasbrädor.

Specifikationer

• Bladlängd: 20 cm
• Total längd: 33,6 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager, kärna och 100 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad
• Handtag: Masurbjörk, D-form, dold tang, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 174 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Spetsen för fint arbete, mitten för skivning, hälen för fastare snitt i lök.
• Lyft det skurna med bladet i stället för att skrapa med eggen.
• Slipa på vattensten, 1000 och 3000–6000, och bryn med keramiskt bryn.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv 20 cm

Tål kockkniven hårt bruk?

Den tål daglig användning, men inte ben, frysta varor, hårda skal eller bändning. Den hårda eggen är priset för den långa skärpan.

Är Birch 5000MCD samma serie som Black 5000MCD67?

Nej. Black har ZDP-189 (MC66) på omkring 66 HRC och 133 lager. Birch, som utomlands kallas Birchwood, har SG2 (MC63) på omkring 63 HRC och 101 lager. Black håller skärpan ännu längre men är känsligare för flisor. Jämför med Miyabi Black 5000MCD67 Gyutoh Kockkniv 20 cm.

Vilka längder finns Birch gyutoh i?

16, 20 och 24 cm: Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv 16 cm för små kök och Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv 24 cm för längre snitt.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Birch-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Samma SG2-stål med hamrad yta finns i Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv 20 cm.