Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv 16 cm – SG2-kärna, 101 lager

Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh 16 cm är en kompakt japansk kockkniv med kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC.

16 cm är den korta kockkniven. Den hackar, skivar och strimlar som en vanlig kockkniv men tar mindre plats och är lättare att styra. Den passar små kök, mindre mängder och den som vill ha en lätt kniv till vardagen.

Stål och konstruktion: SG2 i 101 lager

Varför en japansk kockkniv? Bladet är tunnare än en europeisk kockknivs och går lättare genom råvaran. Kärnan är av SG2, ett japanskt pulverstål från Takefu, härdat till omkring 63 HRC. Zwilling, som äger Miyabi, kallar det MC63, och värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen. Resultatet är en egg som kan slipas tunt och hålla länge.

Runt kärnan sitter 100 lager stål med blomdamastmönster, 101 lager totalt. Manteln är rostfri, och det är kärnan som bildar eggen. Eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till 9,5–12°, och är symmetrisk.

Handtaget är av masurbjörk i D-form med dold tang, mosaiknit och ändhätta. Kniven görs för hand i Seki.

Avvägningen är seghet: inga ben, inga frysta varor och inga brädor av glas eller sten.

Specifikationer

• Bladlängd: 16 cm
• Total längd: 29,5 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager, kärna och 100 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad
• Handtag: Masurbjörk, D-form, dold tang, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 159 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Spetsen för fint arbete, mitten för skivning och hackning.
• Lyft kniven i stället för att skrapa råvaran över brädan med eggen.
• Slipa på vattensten, 1000 och 3000–6000.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv 16 cm

När är 20 cm bättre än 16 cm?

När du skär stora råvaror, lagar större mängder eller vill ha längre snitt. Då passar Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv 20 cm bättre.

Hur länge håller eggen?

Det beror på användning och skärbräda. En SG2-egg på omkring 63 HRC håller generellt längre mellan slipningarna än mjukare köksstål.

Kan jag använda stålbryn?

Nej, använd keramiskt bryn. Räfflorna på ett stålbryn kan ge små flisor i en hård egg.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Birch-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Samma längd med hamrad yta finns i Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv 16 cm.