Miyabi Birch 5000MCD Nakiri 17 cm – SG2-kärna, 101 lager damast

Miyabi Birch 5000MCD Nakiri 17 cm är en japansk grönsakskniv med rak egg och kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC. Bladet är högt, rakt och gjort för snabbt arbete med grönsaker.

Nakiri för grönsaker

En nakiri gör en sak och gör den bra: skär grönsaker. Eggen är rak från häl till front, så hela eggen möter brädan i samma snitt. Lök, kål, purjolök och gurka skärs helt igenom utan att hänga ihop. Det höga bladet ger knogarna plats och fungerar som spade när du flyttar det skurna. För den som preppar stora mängder grönsaker är det en snabbare kniv än en kockkniv.

Stål och konstruktion: SG2 i 101 lager

Kärnan är SG2, ett japanskt pulverstål från Takefu, härdat till omkring 63 HRC. De hårda karbiderna är små och jämnt fördelade, så eggen kan slipas tunn och ändå hålla. Zwilling, som äger Miyabi, kallar stålet MC63: MC för MicroCarbide och 63 för hårdheten. Även värmebehandlingen, med ishärdning vid −196 °C, är Zwillings.

Kärnan omges av 100 lager blomdamast, 101 lager totalt. Kniven görs för hand i Seki, och eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av masurbjörk med D-form.

Specifikationer

• Bladlängd: 17 cm
• Total längd: 32,2 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad, för höger- och vänsterhänta
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Handtag: Masurbjörk, D-format, dold tang, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 176 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Skär rakt ner eller skjut kniven framåt. Gunga inte.
• Trä eller plast som underlag, aldrig glas eller sten.
• Slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Nakiri Grönsakskniv 17 cm

Klarar en nakiri kött?

Den kan skiva benfritt kött, men saknar spets för finare arbete. För både kött och grönsaker passar Miyabi Birch 5000MCD Santoku 18 cm bättre.

Tål den diskmaskin?

Nej. Diskmaskinen kan skada både den hårda eggen och handtaget i masurbjörk.

Hur ofta behöver den slipas?

Det beror på hur mycket den används och på skärbrädan. En SG2-egg på omkring 63 HRC håller generellt längre mellan slipningarna än mjukare köksstål.

Fler Miyabi-knivar

Fler serier och knivtyper finns under Miyabi knivar och Japanska knivar.