Miyabi Artisan 6000MCT Kiritsuke 24 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Kiritsuke 24 cm är en japansk kockkniv med lång, rak egg och vinklad spets. Kärna av SG2-pulverstål, omkring 63 HRC.

Så används kiritsuken

Kiritsuken har en lång och nästan rak egg och en vinklad spets. Den raka eggen möter skärbrädan längs hela sin längd och ger rena, raka snitt genom grönsaker, fisk och benfritt kött. Spetsen används för fina snitt och detaljarbete. Kniven arbetar med raka snitt framåt och nedåt, inte med gungande rörelse. Till skillnad från den traditionella, enkelslipade kiritsuken är Miyabis version dubbelslipad och passar både höger- och vänsterhänta.

Stål och konstruktion: SG2 i 3 lager

Kärnan är SG2, ett japanskt pulverstål. Zwilling, som tillverkar Miyabi, kallar stålet MC63. MC står för MicroCarbide, små och jämnt fördelade karbider, och 63 anger hårdheten i HRC. Stålet kommer från Takefu, och Zwillings värmebehandling med ishärdning vid −196 °C (CRYODUR) bidrar till en jämn hårdhet och en egg som håller skärpan länge.

Kärnan ligger mellan två mantellager med handhamrad tsuchime-yta, och den hamrade ytan hjälper till att släppa skivorna. Kniven är handgjord i Seki i Japan och slipad för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, med en eggvinkel på 9,5–12°. Handtaget är i pakkaträ i cocobolo-ton med mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål.

Kiritsuken passar den som redan har en kockkniv och vill ha ett verktyg för raka, precisa snitt, eller den som föredrar rak egg som huvudkniv. Spetsen är tunn och hård och ska inte användas för att bända.

Specifikationer

• Knivtyp: Kiritsuke (japansk kockkniv med vinklad spets)
• Egg: Dubbelslipad, passar höger- och vänsterhänta
• Bladlängd: 24 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål från Takefu (Zwilling: MC63) i kärnan, omgiven av två mantellager, 3 lager totalt
• Hårdhet: ca 63 HRC
• Värmebehandling: Zwillings egen, med CRYODUR-ishärdning vid −196 °C
• Bladyta: Tsuchime, handhamrad
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: ca 227 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)
• Varumärke: Miyabi (Zwilling)
• Serie: Artisan 6000MCT

Tips för användning och skötsel

• Raka snitt framåt och nedåt. Gunga inte.
• Spetsen är för fina snitt, inte för att bända eller öppna förpackningar.
• Skär på trä eller plast, aldrig på glas, sten eller marmor.
• Handdisk, torka direkt och förvara kniven så att spetsen skyddas. Se magnetlister.

Vanliga frågor

Vad skiljer kiritsuke från gyutoh?

Gyutohn har svängd egg för gungande rörelse. Kiritsuken har rakare egg och vinklad spets och används med raka snitt. Se Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh kockkniv 24 cm.

Vad betyder MC63?

Zwillings namn på det japanska pulverstålet SG2. MC står för MicroCarbide och 63 för hårdheten i HRC.

Hur ska kniven förvaras?

På magnetlist eller i knivblock, så att eggen och spetsen inte slår mot andra redskap.

Fler japanska knivar: Miyabi knivar · Japanska knivar