Miyabi Black 5000MCD67 Santoku 18 cm – ZDP-189-kärna, 133 lager

Miyabi Black 5000MCD67 Santoku 18 cm är en japansk kockkniv med brett blad och kärna av ZDP-189, ca 66 HRC. Den är gjord för raka, rena snitt.

Santokun skär grönsaker, fisk och kött med raka snitt nedåt och framåt. Det breda bladet ger god kontroll och fungerar som spade när det skurna ska flyttas till pannan. Spetsen är rundad nedåt. 18 cm är santokuns vanligaste längd och räcker till det mesta i ett vardagskök, från en hel lök i jämna tärningar till fisk i portionsbitar.

Stål och konstruktion

Kärnan är av ZDP-189, ett pulverstål från japanska Hitachi Metals (i dag Proterial) som Zwilling kallar MC66. MC står för MicroCarbide och 66 för den ungefärliga hårdheten. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen.

En santoku används ofta till stora mängder grönsaker, och där håller ett hårt stål med små karbider eggen skarp länge. Samtidigt är eggen mindre seg än på en mjukare kniv, så den ska inte vridas eller möta ben. Bladet har 133 lager med damastmönster och slipas för hand i Seki enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av svart lönn med dold tang.

Specifikationer

• Bladlängd: 18 cm
• Total längd: 31,7 cm
• Stål: ZDP-189-pulverstål (Zwilling: MC66) i kärnan
• Konstruktion: 133 lager, blomdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad
• Handtag: Svart lönn, D-form, dold tang, ändhätta i stål
• Vikt: Ca 207 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Skär med raka snitt och lyft kniven mellan snitten.
• Gunga inte kniven. Den flacka eggen är inte gjord för det.
• Skär på trä eller plast, aldrig på glas eller sten.
• Slipa på vattensten när eggen känns trött.

Vanliga frågor om Miyabi Black 5000MCD67 Santoku 18 cm

Ska jag välja santoku eller rocking santoku?

Santokun har rakare egg för raka snitt. Miyabi Black 5000MCD67 Rocking Santoku 18 cm har vinklad spets och mer rundad egg som går att gunga.

Kan den diskas i diskmaskin?

Nej. Diska för hand och torka direkt.

Passar den vänsterhänta?

Ja. Eggen är symmetrisk och dubbelslipad.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Black-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Se även santokuknivar.