Sök
Inga sökresultat hittades
Inga sökresultat hittades
Miyabi Hibana 800DP Santoku 18 cm är en japansk allroundkniv med kärna av rostfritt FC61-stål, ca 61 HRC, i 49 lager damast. Den skär grönsaker, kött och fisk med raka drag.
Santoku betyder ungefär tre användningsområden: grönsaker, kött och fisk. Formen är kort och hög, med flackare egg än en gyutoh, och kniven styrs enklast med raka drag. Den skär morgonens frukostgrönsaker, lunchens kycklinglår och kvällens laxfilé utan byte. Med västerländskt handtag är den lätt att lämna över till den som är van vid europeiska knivar.
Bladet har en kärna av FC61, som är Miyabis rostfria FineCarbide-stål. Karbiderna är små och jämnt fördelade, så eggen blir skarp och är enkel att slipa upp. Kärnan ligger i 48 lager rostfritt stål, 49 lager totalt, och syrabehandlingen gör ytan mörk. Med dubbel ishärdning i värmebehandlingen når stålet omkring 61 HRC, vilket är hårdare än de flesta europeiska köksknivar.
Eggen slipas för hand enligt Honbazuke-metoden i Seki. Handtaget är västerländskt, i svart syntetmaterial med synlig tang, två nitar, mosaiknit och ett böjt bolster för nypgrepp. Syntetmaterialet tål fukt och behöver ingen olja. Samma kärnstål och lika många lager finns i Raw, men med japanskt handtag.
Santokun är kortare och lättstyrd med raka drag. Miyabi Hibana 800DP Gyutoh Kockkniv 20 cm är längre och bättre för stora råvaror.
Ja, så länge den används till rätt saker. Undvik ben, frysta varor, bändning och hårda skärbrädor.
Bryn med keramiskt bryne och slipa på vattensten när brynet inte räcker. FC61 slipas snabbt upp.
Fler knivar i Hibana-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.
