Sök
Inga sökresultat hittades
Inga sökresultat hittades
Miyabi Black 5000MCD67 Rocking Santoku 18 cm är en japansk kockkniv med vinklad spets och rundad egg, så att den går att gunga. Kärnan är av ZDP-189, ca 66 HRC.
En vanlig santoku har flackare egg och används till raka snitt. Rocking santokun har samma breda blad men en egg som är mer rundad mot spetsen, och en vinklad spets. Det gör att kniven kan gungas fram och tillbaka med spetsen mot brädan, som med en europeisk kockkniv. Den passar den som hackar mycket örter, lök och vitlök, och som har vant sig vid att gunga en europeisk kockkniv.
Kärnan är ZDP-189, ett japanskt pulverstål från Hitachi Metals (i dag Proterial). Zwilling kallar det MC66: MC för MicroCarbide och 66 för den ungefärliga hårdheten. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen.
En gungande rörelse håller eggen i kontakt med brädan hela tiden. Ett hårt stål håller eggen skarp längre, men brädan måste vara av trä eller plast. Bladet har 133 lager med damastmönster och en symmetrisk egg, slipad för hand i Seki enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av svart lönn i D-form med dold tang.
Spetsen är vinklad och eggen mer rundad, så kniven går att gunga. En vanlig santoku har rakare egg för raka snitt. Se Miyabi Black 5000MCD67 Santoku 18 cm.
Ja, på trä eller plast. Glas och sten gör eggen slö och kan ge flisor.
På vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning. Följ eggens rundning mot spetsen.
Fler knivar i Black-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Se även japanska knivar.
