Miyabi Birch 5000MCD Rocking Santoku 18 cm – SG2-kärna, 101 lager

Miyabi Birch 5000MCD Rocking Santoku 18 cm är en japansk kockkniv med santokuns breda blad och en rundad egg som går att gunga. Kärnan är av SG2-pulverstål, ca 63 HRC.

Santoku som går att gunga

En vanlig santoku har nästan rak egg och används med raka snitt. Den här har vinklad spets och mer rundad egg, så du kan låta spetsen ligga mot brädan och gunga kniven genom örter, vitlök och lök. Det breda bladet finns kvar och ger plats för knogarna. Det är en bra kniv för den som är van vid en europeisk kockkniv och vill byta till japanskt utan att ändra teknik. Den raka bunkan i samma serie heter Miyabi Birch 5000MCD Bunka 17 cm.

Stål och konstruktion: SG2 i 101 lager

SG2 från Takefu, ett japanskt pulverstål på omkring 63 HRC, utgör kärnan. Zwilling kallar det MC63, där MC står för MicroCarbide. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen. Den hårda kärnan ger en tunn egg som håller länge, men den ska inte möta ben eller frysta varor.

Kärnan omges av 100 lager blomdamast. Kniven görs för hand i Seki, eggen slipas i tre steg enligt Honbazuke-metoden och handtaget är av masurbjörk.

Specifikationer

• Knivtyp: Rocking santoku
• Bladlängd: 18 cm
• Total längd: 32,2 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad, för höger- och vänsterhänta
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Handtag: Masurbjörk, D-format, dold tang, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 177 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Gunga med spetsen mot brädan vid finhackning. Lyft för raka snitt i fastare grönsaker.
• Använd ryggen, inte eggen, när du skrapar ihop det skurna.
• Bryn med keramiskt bryne, inte räfflat stålbryn.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Rocking Santoku 18 cm

Vad är skillnaden mot en vanlig santoku?

Spetsen är vinklad och eggen mer rundad, så kniven går att gunga. En vanlig santoku, som Miyabi Birch 5000MCD Santoku 18 cm, har rakare egg för raka snitt.

Passar den som enda kniv i köket?

Ja, för de flesta jobb. Den klarar grönsaker, kött och fisk. Komplettera med en mindre allkniv för arbete i handen.

Rostar den?

Manteln är rostfri och kärnan klarar normal köksanvändning. Eggen kan få fläckar om kniven ligger blöt eller får salt och syra på sig, så torka direkt.

Fler Miyabi-knivar

Fler serier och knivtyper finns under Miyabi knivar och Japanska knivar.