Miyabi Birch 5000MCD Knivset 2 delar – Shotoh 13 cm och Gyutoh 20 cm

Miyabi Birch 5000MCD Knivset 2 delar är ett japanskt knivset med en gyutoh på 20 cm och en shotoh på 13 cm. Båda knivarna har kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC, och 101 lager damast.

Kockkniv och allkniv i samma set

Det här är två knivar som täcker det mesta av arbetet i ett kök. Gyutohn på 20 cm är kockkniven: den hackar, skivar och strimlar på brädan. Shotohn på 13 cm är allkniven för det mindre: skala, rensa, putsa kött och skära i handen. Med en bra kockkniv och en bra allkniv behövs sällan mer i vardagen, och det är en bättre start än ett stort set där hälften blir liggande. Knivarna har samma stål, slipning och handtag, så de känns lika i handen.

Stål och konstruktion: SG2 i 101 lager

Båda knivarna har kärna av SG2, ett japanskt pulverstål från Takefu, härdat till omkring 63 HRC. Zwilling kallar stålet MC63 och står för värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C. Eggarna är tunna och håller länge, men tål inte ben, frysta varor eller bändning.

Kärnorna omges av 100 lager blomdamast. Knivarna görs för hand i Seki, eggarna slipas i tre steg enligt Honbazuke-metoden och handtagen är av masurbjörk.

Specifikationer

• Innehåll: Gyutoh 20 cm (kockkniv) och Shotoh 13 cm (allkniv)
• Bladlängd: 20 cm och 13 cm
• Total längd: Gyutoh 33,6 cm, Shotoh 24 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad, för höger- och vänsterhänta
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Handtag: Masurbjörk, D-format, dold tang, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt per kniv: Gyutoh ca 174 g, Shotoh ca 80 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Gyutohn på brädan, shotohn för arbete i handen och detaljer.
• Förvara knivarna åtskilda, så att eggarna inte slår mot andra redskap.
• Slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Knivset 2 delar

Räcker två knivar?

För de flesta kök ja. Kockkniven och allkniven tar det mesta, och en brödkniv är det vanligaste tillskottet.

Kan knivarna köpas var för sig?

Ja, samma knivtyper säljs också styckvis: Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh 20 cm och Miyabi Birch 5000MCD Shotoh 13 cm.

Tål handtagen fukt?

Masurbjörk tål vanlig disk för hand men ska torkas direkt och inte ligga i vatten. Lite paraffinolja ibland skyddar träet mot uttorkning.

Fler Miyabi-knivar

Fler serier finns under Miyabi knivar, och fler set under Knivset.