Miyabi Birch 5000MCD Shotoh Allkniv 13 cm – SG2-kärna, 101 lager

Miyabi Birch 5000MCD Shotoh 13 cm är en japansk allkniv med kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC. Den tar de jobb som är för små för kockkniven.

13 cm är allknivens arbetslängd. Den skivar tomater och gurka, delar citroner, hackar vitlök och putsar kött på brädan, och den fungerar i handen när något ska skalas eller putsas. I många kök blir den kniven som används mest efter kockkniven.

Stål och konstruktion: SG2 i 101 lager

Kärnan är av SG2, ett japanskt pulverstål från Takefu med små och jämnt fördelade karbider. Det gör att eggen kan slipas tunt och hålla länge vid omkring 63 HRC. Zwilling, som äger Miyabi, kallar stålet MC63. Värmebehandlingen, med ishärdning vid −196 °C, är Zwillings egen och bidrar till en jämn hårdhet.

Runt kärnan sitter 100 lager stål med blomdamastmönster, 101 lager totalt. Manteln är rostfri, och kärnan bildar eggen. Eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till 9,5–12°.

Handtaget är av masurbjörk i traditionell D-form med dold tang, mosaiknit och ändhätta. Kniven görs för hand i Seki och väger 80 gram.

Hård egg betyder lång skärpa, men den ska skyddas från ben, frysta varor och hårda skärbrädor.

Specifikationer

• Bladlängd: 13 cm
• Total längd: 24 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager, kärna och 100 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad
• Handtag: Masurbjörk, D-form, dold tang, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 80 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Skär små grönsaker mot brädan och putsa i handen.
• Använd en skärbräda i trä eller plast.
• Slipa på vattensten, 1000 och 3000–6000, och bryn med keramiskt bryn.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Shotoh Allkniv 13 cm

Tål allkniven daglig användning?

Ja, så länge den används till det den är gjord för. Undvik ben, frysta varor, hårda skal och bändning, och använd skärbräda i trä eller plast.

Kan den diskas i maskin?

Nej. Diska för hand och torka direkt.

Hur skiljer den sig från skalkniven på 9 cm?

Bladet är längre, så den fungerar också mot brädan. Miyabi Birch 5000MCD Shotoh Skalkniv 9 cm är bättre för renodlat arbete i handen.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Birch-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Samma SG2-stål med hamrad yta finns i Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Allkniv 13 cm.