Miyabi Birch 5000MCD Shotoh Skalkniv 9 cm – SG2-kärna, 101 lager

Miyabi Birch 5000MCD Shotoh 9 cm är en japansk skalkniv med kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC. Den är gjord för arbete i handen.

En skalkniv gör många små jobb varje dag: skala frukt, putsa svamp och grönsaker, kärna ur paprika och skära små bitar direkt över grytan. 9 cm ger full kontroll, och med 73 gram känns kniven knappt i handen.

Stål och konstruktion: SG2 i 101 lager

Varför ett så hårt stål i en så liten kniv? För att skalkniven slits snabbt. Den skär i luften och mot små ytor, och en egg som håller länge sparar tid. Kärnan är av SG2, ett japanskt pulverstål från Takefu, härdat till omkring 63 HRC. Zwilling, som äger Miyabi, kallar stålet MC63 och står för värmebehandlingen, med ishärdning vid −196 °C.

Kärnan omges av 100 lager stål med blomdamastmönster, 101 lager totalt. Eggen är symmetrisk och slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, så den passar både höger- och vänsterhänta.

Handtaget är av masurbjörk i D-form med dold tang och ändhätta i rostfritt stål. Kniven görs för hand i Seki.

Avvägningen är seghet. En tunn och hård egg ska inte användas på kärnor, hårda skal eller ben.

Specifikationer

• Bladlängd: 9 cm
• Total längd: 20,2 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager, kärna och 100 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad
• Handtag: Masurbjörk, D-form, dold tang, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 73 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Arbeta i handen med korta, kontrollerade snitt.
• Ta en större kniv till större råvaror.
• Bryn med keramiskt bryn, inte med räfflat stålbryn.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Shotoh Skalkniv 9 cm

Rostar Miyabi Birch?

Manteln är rostfri och kärnan klarar normal köksanvändning. Eggen kan få fläckar om kniven ligger blöt eller i kontakt med salt och syra. Diska och torka direkt.

Hur slipar jag en så liten kniv?

På vattensten, som en större kniv: 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning. Håll vinkeln jämn och arbeta med lätt tryck.

Vilka knivar passar ihop med skalkniven?

Miyabi Birch 5000MCD Shotoh Allkniv 13 cm för småjobb på brädan och Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv 20 cm för det mesta andra.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Birch-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.