Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Skalkniv 9 cm – SG2-kärna, 3 lager

Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh 9 cm är en japansk skalkniv med kärna av SG2-pulverstål, härdat till ca 63 HRC. Den är liten och hård och gjord för precisionsarbete i handen.

En skalkniv används varje dag och slits därefter. Därför är stålet viktigare här än många tror. Den här shotohn har en kärna av SG2, ett japanskt pulverstål, mellan två mantellager. Bladet är 9 cm och gjort för att skala, putsa, kärna ur och skära små detaljer i handen.

Stål och konstruktion

Varför väljer kockar ett hårt pulverstål? Svaret är tid mellan slipningarna. I pulverstål blir karbiderna, de hårda partiklarna som bär skärpan, små och jämnt fördelade. Stålet kan då härdas högt och slipas tunt utan att eggen faller ihop i första taget. Baksidan är lägre seghet. En hård egg tål inte att bända, vrida eller skära i ben, och den kräver att du vet vad du håller i.

Zwilling, som äger Miyabi, kallar stålet MC63. MC står för MicroCarbide och 63 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Det är SG2 från Takefu med Zwillings egen värmebehandling, som innehåller ishärdning vid −196 °C (CRYODUR). Den bidrar till en jämnare och stabilare hårdhet.

Kniven görs för hand i Seki, Japan. Bladet har en hamrad tsuchime-yta och slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till 9,5–12°. Handtaget är av pakkaträ i cocobolo-ton med ändhätta i rostfritt stål.

Specifikationer

• Bladlängd: 9 cm
• Total längd: 20,5 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 3 lager
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Härdning: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Yta: Tsuchime (hamrad)
• Handtag: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, mässings- och röda distanser, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 80 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Använd kniven till arbete i handen. För skärjobb mot brädan passar Miyabi Artisan Shotoh allkniv 13 cm bättre.
• Inga ben, inga frysta varor och inga hårda kärnor.
• Bryn med keramiskt bryn, inte räfflat stålbryn.
• Diska för hand och torka direkt. Ingen diskmaskin.

Vanliga frågor om Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Skalkniv 9 cm

Vad är MC63?

Zwillings namn på SG2, ett japanskt pulverstål. MC betyder MicroCarbide och 63 är den ungefärliga hårdheten i HRC.

Rostar Miyabi Artisan?

Manteln är rostfri. Kärnan klarar normal köksanvändning men kan få fläckar om kniven blir liggande blöt eller i kontakt med salt och syra. Torka den direkt.

Tål kniven hårt arbete?

Den tål mycket arbete, men inte vilket arbete som helst. Eggen håller skärpan länge, men den är tunn och hård och ska inte bända eller skära i hårda material.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Artisan-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.