Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv 24 cm – SG2-kärna, 101 lager

Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh 24 cm är en lång japansk kockkniv med kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC. Den är gjord för stora råvaror och större mängder.

Gyutoh 24 cm för stora mängder

24 cm är kockkniven för den som lagar mycket mat. Den längre eggen gör att kål, stekar och stora mängder lök går fortare, med färre drag per råvara. Gyutohns blad är tunnare än en europeisk kockknivs, så kniven väger bara ca 201 g trots längden. Den kräver en större skärbräda och lite vana, men den som har jobbat med en lång kniv vill sällan gå tillbaka. Den längre eggen ger också längre snitt när du skivar stek.

Stål och konstruktion: SG2 i 101 lager

En lång egg ska hålla genom långa arbetspass vid brädan. Därför sitter en kärna av SG2 i bladet, ett japanskt pulverstål från Takefu på omkring 63 HRC. Avvägningen är seghet: ben, frysta varor och glasbrädor ska undvikas. Zwilling kallar stålet MC63 och står för värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C.

Kärnan omges av 100 lager blomdamast, 101 lager totalt. Kniven görs för hand i Seki, och eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av masurbjörk, som gett serien namnet Birch, eller Birchwood utomlands.

Specifikationer

• Bladlängd: 24 cm
• Total längd: 37,6 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad, för höger- och vänsterhänta
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Handtag: Masurbjörk, D-format, dold tang, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 201 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Använd en skärbräda som är minst lika lång som kniven.
• Gunga med spetsen mot brädan vid hackning, och använd hela bladet för långa snitt.
• Bryn med keramiskt bryne mellan slipningarna.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv 24 cm

Vilken längd ska jag välja, 20 eller 24 cm?

20 cm passar de flesta kök. 24 cm passar dig som lagar större mängder och har plats på bänken. Jämför med Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh 20 cm.

Är en så hård egg ömtålig?

Den är tålig i normalt köksarbete men känsligare för vridning och hårda material än mjukare stål. Skär inte i ben eller frysta varor.

Är den svår att slipa?

Det går bra på vattenstenar, även om det tar lite längre tid än med mjukare stål. Den långa eggen slipas i sektioner.

Fler Miyabi-knivar

Fler serier och knivtyper finns under Miyabi knivar och Japanska knivar.