Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 2 delar, Shotoh 13 cm och Gyutoh 20 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 2 delar är ett japanskt knivset med en gyutoh på 20 cm och en shotoh på 13 cm. Båda har kärna av SG2-pulverstål, omkring 63 HRC.

Vad setet innehåller

Setet består av de två knivar som gör det mesta av jobbet i ett kök. Gyutohn på 20 cm är en japansk kockkniv för hackning, skivning och strimling på skärbrädan. Shotohn på 13 cm är en liten allkniv för skalning, rensning och mindre råvaror. Tillsammans täcker de det dagliga arbetet utan att kökslådan fylls med knivar som sällan används.

Stål och konstruktion: SG2 i 3 lager

Båda knivarna har kärna av SG2, ett japanskt pulverstål som Zwilling kallar MC63. MC står för MicroCarbide och 63 för hårdheten i HRC. Stålet kommer från Takefu, och Zwillings värmebehandling med ishärdning vid −196 °C (CRYODUR) bidrar till jämn hårdhet och eggar som håller skärpan länge.

Kärnan ligger mellan två mantellager med handhamrad tsuchime-yta. Knivarna är handgjorda i Seki i Japan, och eggarna slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, med en eggvinkel på 9,5–12°. Handtagen är i pakkaträ i cocobolo-ton med mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål.

Den höga hårdheten innebär att knivarna ska användas till det de är gjorda för: grönsaker, fisk och benfritt kött på en bräda av trä eller plast. Ben, frysta råvaror och diskmaskin är uteslutet.

Specifikationer

• Innehåll: Gyutoh 20 cm (japansk kockkniv) och Shotoh 13 cm (skal- och allkniv)
• Bladlängd: 20 cm och 13 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål från Takefu (Zwilling: MC63) i kärnan, omgiven av två mantellager, 3 lager totalt
• Hårdhet: ca 63 HRC
• Värmebehandling: Zwillings egen, med CRYODUR-ishärdning vid −196 °C
• Bladyta: Tsuchime, handhamrad
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt per kniv: Shotoh 13 cm 87 g, Gyutoh 20 cm 210 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)
• Varumärke: Miyabi (Zwilling)
• Serie: Artisan 6000MCT

Tips för användning och skötsel

• Gyutohn på skärbrädan, shotohn för skalning och små råvaror.
• Förvara knivarna på magnetlist eller i knivblock, inte lösa i en låda. Se magnetlister.
• Handdisk och torka direkt.
• Bryn med keramiskt bryn, slipa på vattensten.

Vanliga frågor

Vad är en shotoh?

Japanskt namn på en liten allkniv eller skalkniv. 13 cm fungerar både i handen och på skärbrädan.

Finns knivarna även styckvis?

Ja: Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh 20 cm och Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh 13 cm.

Vad är skillnaden mot 3-setet?

3-setet har även en shotoh på 9 cm för skalning och arbete i handen. Se Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 3 delar.

Fler japanska knivar: Miyabi knivar · Japanska knivar · Knivset