Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 3 delar, Shotoh 9 cm, Shotoh 13 cm och Gyutoh 20 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 3 delar är ett japanskt knivset med en gyutoh på 20 cm och två shotoh på 13 och 9 cm. Alla tre har kärna av SG2-pulverstål, omkring 63 HRC.

Vad setet innehåller

Setet ger en grunduppsättning där varje kniv har en tydlig uppgift. Gyutohn på 20 cm är kockkniven för hackning och skivning på skärbrädan. Shotohn på 13 cm är allkniven för mindre råvaror som lök, chili och kycklingfilé. Shotohn på 9 cm är skalkniven för arbete i handen, som att skala, rensa och skära frukt.

Stål och konstruktion: SG2 i 3 lager

Alla tre knivarna har kärna av SG2, ett japanskt pulverstål som Zwilling kallar MC63. MC står för MicroCarbide och 63 för hårdheten i HRC. Stålet kommer från Takefu. Värmebehandlingen är Zwillings egen, med ishärdning vid −196 °C (CRYODUR), och bidrar till jämn hårdhet och eggar som håller skärpan länge.

Kärnan ligger mellan två mantellager med handhamrad tsuchime-yta, som hjälper till att släppa skivorna. Knivarna är handgjorda i Seki i Japan och slipade för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, med en eggvinkel på 9,5–12°. Handtagen är i pakkaträ i cocobolo-ton med mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål, så att setet är enhetligt i grepp och utseende.

Knivarna är gjorda för grönsaker, fisk och benfritt kött. Ben, frysta råvaror, hårda skal och diskmaskin skadar de hårda eggarna. Med handdisk, trä- eller plastbräda och keramiskt bryn behåller setet sin skärpa länge.

Specifikationer

• Innehåll: Gyutoh 20 cm (japansk kockkniv), Shotoh 13 cm (skal- och allkniv) och Shotoh 9 cm (skalkniv)
• Bladlängd: 20 cm, 13 cm och 9 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål från Takefu (Zwilling: MC63) i kärnan, omgiven av två mantellager, 3 lager totalt
• Hårdhet: ca 63 HRC
• Värmebehandling: Zwillings egen, med CRYODUR-ishärdning vid −196 °C
• Bladyta: Tsuchime, handhamrad
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt per kniv: Shotoh 9 cm 80 g, Shotoh 13 cm 87 g, Gyutoh 20 cm 210 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)
• Varumärke: Miyabi (Zwilling)
• Serie: Artisan 6000MCT

Tips för användning och skötsel

• Gyutoh på brädan, shotoh 13 för små råvaror och shotoh 9 i handen.
• Skär på trä eller plast, aldrig på glas, sten eller marmor.
• Handdisk och torka direkt. Låt aldrig knivarna ligga i vatten.
• Slipa på vattensten: 1000 för underhåll, 3000–6000 för finslipning. Se slipstenar för våtslipning.

Vanliga frågor

Har alla tre knivarna samma stål?

Ja. Alla har kärna av SG2 (MC63), omkring 63 HRC, CRYODUR-ishärdning och handhamrad tsuchime-yta.

Varför två shotoh-knivar?

9 cm är för arbete i handen, som skalning. 13 cm är för små råvaror på skärbrädan. De har olika uppgifter.

Kan jag använda ett stålbryn?

Nej, använd ett keramiskt bryn. Räfflorna i ett stålbryn kan ge små flisor i en så hård och tunn egg.

Fler japanska knivar: Miyabi knivar · Japanska knivar · Knivset