Miyabi Black 5000MCD67 Gyutoh Kockkniv 20 cm – ZDP-189-kärna, 133 lager

Miyabi Black 5000MCD67 Gyutoh 20 cm är en japansk kockkniv med kärna av ZDP-189, ca 66 HRC. Bladet är tunt och eggen håller skärpan länge.

20 cm är kockknivens standardlängd. Den räcker till att finhacka, skiva kött, dela kål och strimla grönsaker, och den är inte så lång att den blir otymplig på en vanlig bänk. Gyutohns blad är tunnare än en europeisk kockknivs och går lättare genom råvaran. Det här är kniven för den som lagar mat ofta och vill slippa slipa ofta.

Stål och konstruktion

Varför ett så hårt stål? För att eggen ska hålla genom många arbetspass. Kärnan är ZDP-189, ett japanskt pulverstål från Hitachi Metals (i dag Proterial) med små, jämnt fördelade karbider. Zwilling kallar det MC66, och värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen. Hårdheten blir omkring 66 HRC.

Avvägningen är seghet. En så hård egg ska inte möta ben, frysta varor, hårda skal eller glasbrädor. Används kniven rätt blir det färre stopp vid brynet och renare snitt längre. Bladet har 133 lager med damastmönster och en symmetrisk egg som slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av svart lönn i D-form.

Specifikationer

• Bladlängd: 20 cm
• Total längd: 33,7 cm
• Stål: ZDP-189-pulverstål (Zwilling: MC66) i kärnan
• Konstruktion: 133 lager, blomdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad (höger- och vänsterhänt)
• Handtag: Svart lönn, D-form, dold tang, mosaiknit, ändhätta i stål
• Vikt: Ca 201 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Använd spetsen till fint arbete, mitten till skivning och hälen till fastare snitt i lök och kål.
• Lyft kniven i stället för att skrapa råvaran över brädan med eggen.
• Slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning, och bryn med keramiskt bryn.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Black 5000MCD67 Gyutoh Kockkniv 20 cm

Hur länge håller eggen?

Det beror på användningen och skärbrädan. En egg i ZDP-189 på omkring 66 HRC håller generellt längre mellan slipningarna än vanligt köksstål.

Tål den ett tungt arbetspass?

Den tål mycket skärande, men inte vridning eller hårda material. Håll den till grönsaker, fisk och benfritt kött, så håller eggen.

Vad skiljer Miyabi Black 5000MCD67 från Birch 5000MCD?

Black har ZDP-189 på omkring 66 HRC och 133 lager. Birch har SG2 på omkring 63 HRC och 101 lager med handtag i masurbjörk. Se Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv 20 cm.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Black-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Se även kockknivar.