Miyabi 5000FCD Raw Santoku 18 cm – FC61-kärna, 49 lager

Miyabi 5000FCD Raw Santoku 18 cm är en japansk allroundkniv med kärna av FC61-stål, ca 61 HRC. Den hanterar grönsaker, kött och fisk.

Santokun är kortare och högre än en gyutoh och har flackare egg. Den är gjord för raka snitt framåt och nedåt och är lätt att styra. Du tärnar kycklingfilé, skivar gurka och strimlar purjolök med samma kniv, och bladets höjd ger knogarna plats ovanför brädan.

Stål och konstruktion

Kärnan är av FC61, Miyabis rostfria FineCarbide-stål. Små och jämnt fördelade karbider ger en egg som blir mycket skarp och snabbt kan slipas upp igen. Jämfört med hårdare pulverstål är FC61 mer förlåtande, vilket gör santokun till en tålig vardagskniv inom ramen för vad en tunn japansk egg klarar. Värmebehandlingen innehåller FRIODUR-ishärdning och ger omkring 61 HRC.

Kärnan ligger i 48 lager damaststål, totalt 49 lager. Kniven görs för hand i Seki, och eggen slipas i tre steg enligt Honbazuke. Handtaget är av svart pakkaträ i japansk D-form med dold tang och ändhätta i rostfritt stål med röd ring. Kniven väger runt 207 g.

Specifikationer

• Bladlängd: 18 cm
• Total längd: 32,2 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide, rostfritt) i kärnan
• Konstruktion: 49 lager (kärna och 48 lager damaststål)
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: FRIODUR, ishärdning
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°, symmetrisk egg
• Handtag: Svart pakkaträ, D-form, dold tang, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål med röd ring
• Vikt: Ca 207 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Raka snitt framåt och nedåt.
• Spetsen för vitlök och örter.
• Inga ben, frysta varor eller glasbrädor.
• Bryn med keramiskt bryn och slipa på vattensten vid behov.

Vanliga frågor om Miyabi 5000FCD Raw Santoku 18 cm

Ska jag välja santoku eller gyutoh?

Santoku för raka snitt och kort, lättstyrt blad. Miyabi 5000FCD Raw Gyutoh Kockkniv 20 cm för längre blad och vaggande hackning.

Tål Raw santoku daglig användning?

Ja, i normalt köksarbete. FC61 är rostfritt och relativt förlåtande. Undvik ben, bändning och hårda skärbrädor.

Kan santokun diskas i diskmaskin?

Nej. Diska för hand och torka direkt.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Raw-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.