Miyabi Black 5000MCD67 Shotoh Allkniv hög 13 cm – ZDP-189-kärna

Miyabi Black 5000MCD67 Shotoh allkniv hög 13 cm är en liten kökskniv med högt blad och kärna av ZDP-189, ca 66 HRC. Den tar småjobben både på brädan och i handen.

Det höga bladet är poängen. En vanlig skalkniv är låg, så knogarna hamnar nära brädan. Här ger bladet knogarna mer plats. Kniven tärnar lök, skivar rädisor, putsar kött och delar citrus. När något ska skalas i handen fungerar den lika bra. 13 cm är en praktisk mellanstorlek för den som vill ha en liten kniv som klarar mer.

Stål och konstruktion

Kärnan är av ZDP-189, ett japanskt pulverstål från Hitachi Metals (i dag Proterial). Zwilling, som äger Miyabi, kallar det MC66: MC för MicroCarbide och 66 för den ungefärliga hårdheten. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen.

Vad ger det? En tunn egg som håller skärpan länge. Avvägningen är seghet. Vid omkring 66 HRC ska eggen inte vridas, bändas eller möta ben och hårda skal. Bladet har 133 lager stål med damastmönster och slipas för hand i Seki. Handtaget är av svart lönn i D-form med dold tang.

Specifikationer

• Bladlängd: 13 cm
• Total längd: 23,5 cm
• Stål: ZDP-189-pulverstål (Zwilling: MC66) i kärnan
• Konstruktion: 133 lager, blomdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad
• Handtag: Svart lönn, D-form, dold tang, ändhätta i stål
• Vikt: Ca 91 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Använd den till småjobb på brädan och skalning i handen.
• Bänd inte och skär inte i ben.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.
• Bryn med ett keramiskt bryne, inte med räfflat stålbryn.

Vanliga frågor om Miyabi Black 5000MCD67 Shotoh Allkniv hög 13 cm

Tål kniven hårt bruk?

Den tål daglig användning i köket, men inte våld. Eggen är hård och tunn, så den ska inte bända, vridas eller skära i ben, frysta varor eller hårda skal.

Kan den diskas i diskmaskin?

Nej. Värme, kemikalier och stötar kan skada eggen och lönnhandtaget. Diska för hand.

Vilken kockkniv passar ihop med den?

Miyabi Black 5000MCD67 Gyutoh Kockkniv 20 cm i samma serie. Båda finns också i Miyabi Black 5000MCD67 Knivset 2 delar.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Black-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Se även japanska knivar.