Miyabi Black 5000MCD67 Brödkniv 24 cm – tandad egg, ZDP-189-kärna

Miyabi Black 5000MCD67 Brödkniv 24 cm har tandad egg och kärna av ZDP-189, ca 66 HRC. Den skär hård skorpa utan att trycka ihop brödet.

En brödkniv ska ta sig genom skorpan och lämna inkråmet orört. Tandningen griper, och med lätta sågdrag blir skivorna raka. Bladet är 24 cm, vilket räcker till stora limpor, långa baguetter och runda bröd. Kniven fungerar också till tomater, citrus och ananas, där skalet är fastare än fruktköttet. Handtaget ger ett stadigt grepp även när limpan är stor och skorpan hård.

Stål och konstruktion

De flesta brödknivar görs i mjukt stål, och tänderna blir trubbiga med tiden. Den här har en kärna av ZDP-189, ett pulverstål från japanska Hitachi Metals (i dag Proterial), härdat till omkring 66 HRC. Tändernas spetsar håller därför skärpan länge.

Zwilling, som äger Miyabi, kallar stålet MC66: MC för MicroCarbide och 66 för den ungefärliga hårdheten. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen. Bladet har 133 lager med damastmönster och görs för hand i Seki. Handtaget är av svart lönn i D-form, samma som på seriens kockknivar.

Specifikationer

• Bladlängd: 24 cm
• Total längd: 36,8 cm
• Egg: Tandad
• Stål: ZDP-189-pulverstål (Zwilling: MC66) i kärnan
• Konstruktion: 133 lager, blomdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Handtag: Svart lönn, D-form, dold tang, ändhätta i stål
• Vikt: Ca 200 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Såga med långa drag och lätt tryck.
• Inga frysta bröd. Låt dem tina först.
• Använd en stabil skärbräda i trä.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Black 5000MCD67 Brödkniv 24 cm

Behöver den slipas?

Sällan, eftersom tänderna håller länge i det hårda stålet. En tandad egg slipas inte som en slät, så hör av dig när det är dags.

Kan den diskas i diskmaskin?

Nej. Diskmaskinen kan skada både eggen och lönnhandtaget.

Kan jag skära kött med den?

Det går, men en tandad egg river mer än den skär. Till kött passar Miyabi Black 5000MCD67 Sujihiki Trancherkniv 24 cm bättre.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Black-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.