Miyabi Koya 4000FC Gyutoh Kockkniv 20 cm – FC61, monostål

Miyabi Koya 4000FC Gyutoh 20 cm är en japansk kockkniv i rostfritt FC61-stål, ca 61 HRC. Den är tunn, skarp och lätt att hålla vass.

Gyutoh är japanskans ord för kockkniv. Med 20 cm blad hackar den lök, delar kål, skivar kött och finhackar örter, och den får plats på en vanlig bänk. Bladet är tunnare än på en europeisk kockkniv och går lättare genom råvaran. Med omkring 182 gram är den också lätt att arbeta med under längre stunder.

Stål och konstruktion

Koya är Miyabis instegsserie och den mest avskalade. Bladet är monostål, alltså samma stål genom hela bladet utan damastlager. Stålet är FC61, Miyabis rostfria FineCarbide-stål med små, jämnt fördelade karbider. Det ger en skarp egg som är lätt att slipa upp igen. Värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning och ger omkring 61 HRC.

Samma FC61-stål finns i Miyabis dyrare serier Raw och Hibana. Skillnaden är damastmanteln, inte stålet i eggen. Kniven görs för hand i Seki, med blankpolerad yta och en symmetrisk egg som slipas för hand enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är åttkantigt, i ljust pakkaträ, och tål vardagsdisk för hand. Den åttkantiga formen gör det lätt att hitta rätt grepp.

Specifikationer

• Bladlängd: 20 cm
• Total längd: 34,7 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide), rostfritt
• Konstruktion: Monostål
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning (FRIODUR x2)
• Slipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Yta: Blankpolerad
• Handtag: Ljust pakkaträ, åttkantigt, dold tang, mosaiknit
• Vikt: Ca 182 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Använd spetsen för fint arbete, mitten för skivning och hälen för tyngre snitt i lök och kål.
• Vänd kniven och skrapa med ryggen, inte med eggen.
• Slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.
• Använd en skärbräda i trä eller plast och diska för hand.

Vanliga frågor om Miyabi Koya 4000FC Gyutoh Kockkniv 20 cm

Håller en japansk kockkniv för dagligt bruk?

Ja, så länge den används till det den är gjord för. Den tunna eggen ska inte möta ben, frysta varor eller glasbrädor och ska inte användas till att bända.

Hur ofta behöver den slipas?

Det beror på hur mycket du lagar mat. Ett keramiskt bryne håller eggen fin mellan slipningarna, och FC61 slipas snabbt upp på vattensten när det behövs.

Vad får jag i en dyrare Miyabi?

Miyabi Raw 5000FCD Gyutoh Kockkniv 20 cm har samma FC61 med 49 lager damast. Miyabi Artisan Gyutoh 20 cm har hårdare SG2-pulverstål.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Koya-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.