Miyabi Koya 4000FC Knivset 2 knivar – Gyutoh 20 och Kudamono 9 cm

Miyabi Koya 4000FC knivset ger dig en gyutoh på 20 cm och en kudamono-skalkniv på 9 cm i rostfritt FC61-stål, ca 61 HRC. En kniv för brädan och en för arbetet i handen.

Två knivar räcker långt i ett kök, så länge de gör olika saker. Gyutohn på 20 cm hackar lök, delar kål, skivar kött och finhackar örter, och den får plats på en vanlig bänk. Bladet är tunnare än på en europeisk kockkniv och går lättare genom råvaran. Kudamonon på 9 cm väger omkring 82 gram och skalar potatis, putsar sparris, kärnar ur äpplen och skär bort stjälkar. Ingen av dem behöver göra den andras jobb.

Stål och konstruktion

Bladen är monostål i FC61, Miyabis rostfria FineCarbide-stål, alltså samma stål genom hela bladet. Små, jämnt fördelade karbider ger en skarp egg som är lätt att slipa upp igen. Värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning och ger omkring 61 HRC. Det är hårdare än de flesta europeiska köksknivar, men stålet är mer förlåtande än pulverstålen i Miyabis dyrare serier.

Knivarna är handgjorda i Seki. Ytan är blankpolerad och eggen symmetrisk, så de passar både höger- och vänsterhänta. Handtagen är åttkantiga, i ljust pakkaträ med mosaiknit. Pakkaträ är hartsimpregnerat träfaner, så ytan är tät och behöver ingen olja. Koya är Miyabis instegsserie, utan dekor och med fokus på eggen.

Specifikationer

Gyutoh 20 cm (kockkniv)

• Bladlängd: 20 cm
• Total längd: 34,7 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide), rostfritt
• Konstruktion: Monostål
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning (FRIODUR x2)
• Slipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Yta: Blankpolerad
• Handtag: Ljust pakkaträ, åttkantigt, dold tang, mosaiknit
• Vikt: Ca 182 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Kudamono 9 cm (skalkniv)

• Bladlängd: 9 cm
• Total längd: 21,7 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide), rostfritt
• Konstruktion: Monostål
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning (FRIODUR x2)
• Slipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Yta: Blankpolerad
• Handtag: Ljust pakkaträ, åttkantigt, dold tang, mosaiknit
• Vikt: Ca 82 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Gyutoh till hackning och skivning mot brädan, kudamono till skalning och putsning i handen.
• Vänd kniven och skrapa med ryggen, inte med eggen.
• Skär på trä eller plast. Inga glas- eller stenbrädor, inga ben och inga frysta varor.
• Bryn med keramiskt bryne och slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Koya knivset

Varför just gyutoh och kudamono?

De tar var sin del av arbetet. Gyutohn är kockkniven för allt mot brädan, och kudamonon tar de små jobben i handen. Tillsammans räcker de till det dagliga arbetet i köket.

Kommer knivarna i en gemensam förpackning?

Nej. Det är två fristående knivar, var och en i sin egen förpackning.

Kan jag köpa knivarna var för sig?

Ja. Båda finns som egna produkter: Miyabi Koya 4000FC Gyutoh Kockkniv 20 cm och Miyabi Koya 4000FC Kudamono Skalkniv 9 cm. Knivsetet är samma knivar till ett lägre pris än var för sig.

Rostar knivarna?

FC61 är rostfritt och klarar vanlig köksanvändning, men eggen kan få fläckar om kniven ligger blöt eller i kontakt med salt och syra. Diska och torka direkt.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Koya-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Föredrar du santoku finns Miyabi Koya 4000FC Knivset 2 knivar med santoku och shotoh ur samma serie. Se även fler knivset.