Miyabi Artisan 6000MCT Sujihiki trancherkniv 24 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Sujihiki 24 cm är en japansk trancherkniv med långt, smalt blad för att skiva kött och fisk i ett drag. Kärna av SG2-pulverstål, omkring 63 HRC.

Så används sujihikin

En sujihiki är en lång och smal trancherkniv. Bladlängden på 24 cm gör att en skiva kan skäras i ett enda långt drag i stället för med sågande rörelser, vilket ger jämnare skivor med renare snittyta. Det smala bladet ger mindre friktion mot råvaran än en hög kockkniv. Kniven används till stekar, rostbiff, skinka, lax och annan rensad fisk.

Stål och konstruktion: SG2 i 3 lager

Kärnan är SG2, ett japanskt pulverstål. Zwilling kallar det MC63: MC för MicroCarbide och 63 för hårdheten i HRC. Stålet kommer från Takefu, och värmebehandlingen, med ishärdning vid −196 °C (CRYODUR), är Zwillings egen. Den hårda, jämna eggen håller skärpan länge, men tål inte ben eller vridning.

Kärnan ligger mellan två mantellager med handhamrad tsuchime-yta. Kniven är handgjord i Seki i Japan, och eggen är slipad för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, med en eggvinkel på 9,5–12°. Handtaget är i pakkaträ i cocobolo-ton med mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål.

En sujihiki är ett specialverktyg som kompletterar kockkniven. Den gör kockknivens arbete när något ska skivas, inte när något ska hackas eller styckas. För styckning behövs en annan typ av kniv med segare stål.

Specifikationer

• Knivtyp: Sujihiki (japansk trancherkniv)
• Bladlängd: 24 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål från Takefu (Zwilling: MC63) i kärnan, omgiven av två mantellager, 3 lager totalt
• Hårdhet: ca 63 HRC
• Värmebehandling: Zwillings egen, med CRYODUR-ishärdning vid −196 °C
• Bladyta: Tsuchime, handhamrad
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: 194 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)
• Varumärke: Miyabi (Zwilling)
• Serie: Artisan 6000MCT

Tips för användning och skötsel

• Börja med bladets bakre del och dra kniven genom hela längden. Tryck inte.
• Skär runt ben och brosk, aldrig igenom.
• Använd en stor bräda i trä eller plast som rymmer hela bladet.
• Handdisk och torka direkt, särskilt efter fisk och salta marinader.

Vanliga frågor

Är en sujihiki en filékniv?

Nej. En filékniv är flexibel för att följa benen. Sujihikin är styv och gjord för att skiva redan rensat kött och fisk.

Kan den användas till att stycka kött?

Nej. Den hårda och tunna eggen tål inte ben eller brosk. Använd en styckkniv för det.

Hur bryner jag kniven?

Med ett keramiskt bryn. Räfflorna i ett stålbryn kan ge små flisor i en så hård och tunn egg. Se keramikbryne.

Fler japanska knivar: Miyabi knivar · Japanska knivar