Miyabi Mikoto 4500FCD Santoku 18 cm – FC63-kärna, 101 lager

Miyabi Mikoto 4500FCD Santoku 18 cm är en japansk allroundkniv med kärna av FC63, ca 63 HRC. Den är kompakt och klarar grönsaker, kött och fisk.

Santokun är en kort, hög allroundkniv med flack egg. Den passar för att tärna lök, skiva grönsaker, strimla kycklingfilé och portionera fisk. Eggen gör att du helst skär med raka snitt framåt i stället för att gunga, och det breda bladet lyfter upp det du har skurit.

Stål och konstruktion

Kärnan är av FC63, ett så kallat FineCarbide-stål med små karbider. Miyabi härdar det till omkring 63 HRC med dubbel ishärdning (FRIODUR). Eggen blir tunn och står emot slitage i vardagsbruk. Den hårda eggen tål däremot inte ben, frysta varor eller vridning i snittet.

Kärnan omges av stål i totalt 101 lager med diamantmönstrad damast, framkallad genom syrabehandling. Kniven görs för hand i Seki, och eggen slipas enligt Honbazuke-metoden. Den är symmetrisk och passar både höger- och vänsterhänta.

Handtaget är åttkantigt och gjort av beige linne-micarta med två nitar och dold tang. Det tål fukt och slår sig inte. Kniven är ett bra val för den som vill ha en enda japansk kniv till det mesta i köket, utan att gå upp till en längre kockkniv.

Specifikationer

• Bladlängd: 18 cm
• Total längd: 31,6 cm
• Stål: FC63 (FineCarbide-stål) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning (FRIODUR)
• Slipning: Honbazuke, 9,5–12° per sida
• Egg: Symmetrisk
• Yta: Diamantmönstrad damast
• Handtag: Linne-micarta, beige, åttkantigt, två nitar
• Vikt: Ca 224 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Skär med raka snitt framåt och nedåt.
• Undvik ben, frysta varor och glas- eller stenbrädor.
• Bryn med keramiskt bryne, inte med räfflat stålbryn.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Mikoto 4500FCD Santoku 18 cm

När passar santoku bättre än gyutoh?

När du vill ha en kompakt kniv och mest skär med raka snitt. Gyutohn har längre blad och passar större mängder. Se Miyabi Mikoto Gyutoh Kockkniv 20 cm.

Rostar Miyabi Mikoto?

Eggen kan få fläckar om kniven ligger blöt eller i kontakt med salt och syra. Diska och torka direkt efter användning.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Mikoto-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Se även japanska knivar.