Miyabi Black 5000MCD67 Gyutoh Kockkniv 24 cm – ZDP-189-kärna, 133 lager

Miyabi Black 5000MCD67 Gyutoh 24 cm är en lång japansk kockkniv med kärna av ZDP-189, ca 66 HRC. Den ger mer räckvidd vid större matlagning.

24 cm blad passar den som lagar större mängder eller arbetar på en stor skärbräda. Kniven delar stora kålhuvuden, skivar stora stekar och strimlar purjolök i långa drag. Bladet är tunt och kniven väger omkring 232 gram, så den blir inte tung trots längden. Bladets längd gör att du kan låta kniven arbeta i långa drag i stället för att trycka.

Stål och konstruktion

Kärnan är ZDP-189, ett japanskt pulverstål från Hitachi Metals (i dag Proterial), som Zwilling kallar MC66. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen, och hårdheten blir omkring 66 HRC.

En lång egg har mycket stål som slits. Ett hårt stål med små karbider håller den skarp längre, vilket betyder färre slipningar för den som skär mycket. Avvägningen är densamma som för alla mycket hårda knivar: ingen vridning, inga ben, inga frysta varor. Bladet har 133 lager med damastmönster och slipas för hand i Seki enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av svart lönn i D-form.

Specifikationer

• Bladlängd: 24 cm
• Total längd: 37,7 cm
• Stål: ZDP-189-pulverstål (Zwilling: MC66) i kärnan
• Konstruktion: 133 lager, blomdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad
• Handtag: Svart lönn, D-form, dold tang, ändhätta i stål
• Vikt: Ca 232 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Använd hela eggen i långa drag i stället för att trycka.
• Välj en skärbräda som är minst lika lång som bladet.
• Förvara kniven på en magnetlist så att eggen skyddas.
• Ingen diskmaskin.

Vanliga frågor om Miyabi Black 5000MCD67 Gyutoh Kockkniv 24 cm

20 eller 24 cm?

20 cm passar flest och en vanlig köksbänk. 24 cm passar den som lagar större mängder. Se Miyabi Black 5000MCD67 Gyutoh Kockkniv 20 cm.

Tål den proffskök?

Den tål mycket skärande, men eggen kräver rätt hantering: inga ben, ingen vridning, inga glasbrädor och ingen diskmaskin.

Hur ofta behöver den slipas?

Det beror på mängden och skärbrädan. Bryn regelbundet med keramiskt bryn och slipa på sten när brynet inte längre räcker.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Black-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Se även kockknivar.