Miyabi Iki Shotoh Skalkniv 10 cm – MC66-kärna, 49 lager

Miyabi Iki Shotoh 10 cm är en skalkniv med kärna av MC66-pulverstål, ca 66 HRC. Den är gjord för precisionsarbete i handen.

En skalkniv på 10 cm tar de små jobben i köket: skala frukt, putsa grönsaker, kärna ur och skära detaljer. Bladet är en centimeter längre än en klassisk skalkniv, vilket ger lite mer räckvidd när du putsar större frukter och grönsaker. Kniven väger omkring 95 gram och är lätt att styra, även vid noggrant arbete en längre stund.

Stål och konstruktion

Kärnan är MC66, Zwillings namn på ett pulverstål där MC står för MicroCarbide och 66 för den ungefärliga hårdheten. Det är samma stål som i Miyabi Black. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen.

Ett hårt stål håller spetsen och den främre delen av eggen skarp länge. Avvägningen är seghet, så spetsen ska inte bända. Bladet har 49 lager med ett damastmönster som Miyabi kallar månskensdamast, och en Shinogi-slipning vid spetsen. Handtaget är handformat i mörk lönn, med dold tang och ändhätta. Kniven görs för hand i Seki.

Specifikationer

• Bladlängd: 10 cm
• Total längd: 22,2 cm
• Stål: MC66-pulverstål i kärnan (samma stål som i Miyabi Black)
• Konstruktion: 49 lager, månskensdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand, 9,5–12°, Shinogi-slipning vid spetsen
• Handtag: Mörk lönn, handformat, dold tang, ändhätta, böjt bolster
• Vikt: Ca 95 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Använd kniven i handen till skalning och detaljer.
• Bänd inte med spetsen.
• Bryn med ett keramiskt bryne, inte med räfflat stålbryn.
• Ingen diskmaskin.

Vanliga frågor om Miyabi Iki Shotoh Skalkniv 10 cm

Tål den vardagsbruk?

Ja, för skalning och putsning. Den tål inte bändning, ben, stenar eller frysta varor.

Kan den diskas i diskmaskin?

Nej. Diska för hand och torka direkt.

Vad skiljer Iki från Black?

Samma stål och hårdhet. Iki har 49 lager månskensdamast och handformat handtag, Black 133 lager och D-format handtag. Se Miyabi Black 5000MCD67 Shotoh Skalkniv 9 cm.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Iki-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Se även japanska knivar.