Miyabi Black 5000MCD67 Shotoh Skalkniv 9 cm – ZDP-189-kärna

Miyabi Black 5000MCD67 Shotoh 9 cm är en skalkniv med kärna av ZDP-189, ca 66 HRC. Den är gjord för precisionsarbete i handen.

En skalkniv på 9 cm tar de små jobben: skala äpplen och potatis, putsa champinjoner och sparris, kärna ur paprika och skära detaljer. Arbetet görs mest i handen, så kontroll och låg vikt är viktigare än längd. Kniven väger omkring 74 gram och är lätt att styra, även vid noggrant arbete en längre stund.

Stål och konstruktion

Kärnan är av ZDP-189, ett japanskt pulverstål från Hitachi Metals (i dag Proterial). Zwilling, som äger Miyabi, kallar det MC66: MC för MicroCarbide och 66 för den ungefärliga hårdheten. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen.

I en skalkniv slits spetsen och främre delen av eggen mest. Ett hårt stål håller dem skarpa längre. Spetsen ska däremot inte användas till att bända, till exempel ur stenar eller hårda skal. Bladet har 133 lager med damastmönster och slipas för hand i Seki enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av svart lönn med dold tang.

Specifikationer

• Bladlängd: 9 cm
• Total längd: 20,3 cm
• Stål: ZDP-189-pulverstål (Zwilling: MC66) i kärnan
• Konstruktion: 133 lager, blomdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad
• Handtag: Svart lönn, D-form, dold tang, ändhätta i stål
• Vikt: Ca 74 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Använd den i handen till skalning, putsning och detaljer.
• Bänd inte med spetsen.
• Bryn med ett keramiskt bryne, inte med räfflat stålbryn.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Black 5000MCD67 Shotoh Skalkniv 9 cm

Tål en så hård skalkniv vardagsbruk?

Ja, för skalning och putsning. Det den inte tål är bändning och hårda material, som ben, stenar och frysta varor.

Kan den diskas i diskmaskin?

Nej. Diska för hand.

Vilken kniv passar som nästa steg?

För arbete mot brädan: Miyabi Black 5000MCD67 Shotoh Allkniv hög 13 cm. För det mesta i köket: Miyabi Black 5000MCD67 Gyutoh Kockkniv 20 cm.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Black-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.