Miyabi Birch 5000MCD Santoku 18 cm – SG2-kärna, 101 lager damast

Miyabi Birch 5000MCD Santoku 18 cm är en japansk allroundkniv med brett blad och kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC. Den klarar kött, fisk och grönsaker.

Santoku för kött, fisk och grönsaker

Santokun är den japanska allroundkniven. Eggen är nästan rak och spetsen låg, så snittet görs rakt ner eller med en kort skjutande rörelse. Det breda bladet ger stöd för knogarna och används för att flytta det skurna från brädan. 18 cm räcker till det mesta i ett vanligt kök, från lök och kål till kycklingfilé och lax, utan att kniven blir otymplig. Det är en kniv som klarar dagligt arbete år efter år, om den sköts rätt.

Stål och konstruktion: SG2 i 101 lager

Kärnan är SG2, ett japanskt pulverstål från Takefu. Små och jämnt fördelade karbider gör att eggen kan slipas tunn och ändå hålla, även vid omkring 63 HRC. Det ger renare snitt längre mellan slipningarna. Avvägningen är seghet: eggen tål inte ben, frysta varor eller glasbrädor. Zwilling, som äger Miyabi, kallar stålet MC63 och står för värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C.

Runt kärnan ligger 100 lager blomdamast. Santokun tillverkas för hand i Seki, slipas i tre steg enligt Honbazuke-metoden och får ett handtag av masurbjörk.

Specifikationer

• Bladlängd: 18 cm
• Total längd: 32 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad, för höger- och vänsterhänta
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Handtag: Masurbjörk, D-format, dold tang, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 178 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Raka snitt nedåt eller kort skjutande rörelse framåt.
• Lyft kniven och skär om, i stället för att dra råvaran över brädan med eggen.
• Använd en skärbräda i trä eller plast.
• Ingen diskmaskin. Torka direkt efter disk.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Santoku 18 cm

Santoku eller gyutoh?

Santokun passar raka snitt och är kortare. Gyutohn har mer kurva och längre spets för gungande snitt. Jämför med Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh 20 cm.

Hur slipar jag den?

På vattenstenar, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning. Bryn med keramiskt bryn mellan slipningarna, aldrig räfflat stålbryn.

Hur sköter jag handtaget?

Diska för hand och torka direkt. Masurbjörk är naturträ och mår bra av lite paraffinolja ibland. Använd inte matolja.

Fler Miyabi-knivar

Fler serier och knivtyper finns under Miyabi knivar och Japanska knivar.