Miyabi Mikoto 4500FCD Kudamono Skalkniv 9 cm – FC63-kärna, 101 lager

Miyabi Mikoto 4500FCD Kudamono 9 cm är en skalkniv med kärna av FC63, ca 63 HRC. Den är gjord för precist arbete i handen.

En skalkniv ska vara liten, tunn och skarp. Den här har 9 cm blad och används till det som görs i handen: skala frukt, putsa svamp och grönsaker, kärna ur och skära små detaljer. Kudamono är japanska för frukt, och det är Miyabis namn på den här kniven.

Stål och konstruktion

Kärnan är av FC63, ett så kallat FineCarbide-stål med små karbider. Miyabi härdar det till omkring 63 HRC, och värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning (FRIODUR). En så hård egg slits långsamt vid skalning och putsning, men den ska inte användas för att bända eller vrida.

Kärnan omges av stål i totalt 101 lager med diamantmönstrad damast, framkallad genom syrabehandling. Kniven görs för hand i Seki, Japan, och eggen slipas enligt Honbazuke-metoden. Den är symmetrisk och passar både höger- och vänsterhänta.

Handtaget är av linne-micarta, ett material av linneväv och härdplast. Det tål fukt, slår sig inte och behöver ingen olja. Formen är åttkantig, med två nitar och dold tang, vilket ger ett stadigt grepp även med våta händer.

Specifikationer

• Bladlängd: 9 cm
• Total längd: 20,5 cm
• Stål: FC63 (FineCarbide-stål) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning (FRIODUR)
• Slipning: Honbazuke, 9,5–12° per sida
• Egg: Symmetrisk
• Yta: Diamantmönstrad damast
• Handtag: Linne-micarta, beige, åttkantigt, två nitar
• Vikt: Ca 97 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Använd kniven i handen eller mot en liten bräda. Bänd inte med spetsen.
• Skär mot en skärbräda i trä eller plast, aldrig mot glas eller sten.
• Bryn med keramiskt bryne, inte med räfflat stålbryn.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Mikoto 4500FCD Kudamono Skalkniv 9 cm

Tål kniven diskmaskin?

Nej. Diskmaskinen kan skada både eggen och bladets yta. Diska för hand och torka direkt.

Hur länge håller eggen?

Det beror på användningen och skärbrädan. En egg på omkring 63 HRC håller generellt längre mellan slipningarna än mjukare köksstål.

Vilken kniv passar ihop med den?

En kockkniv för arbetet mot brädan, till exempel Miyabi Mikoto Gyutoh Kockkniv 20 cm.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Mikoto-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.