Miyabi Iki Santoku 18 cm – MC66-kärna, 49 lager

Miyabi Iki Santoku 18 cm är en japansk kockkniv med brett blad och kärna av MC66-pulverstål, ca 66 HRC. Den är gjord för raka, rena snitt.

Santokun skär grönsaker, fisk och kött med raka snitt nedåt och framåt. Bladet är brett, spetsen rundad nedåt och eggen rakare än på en europeisk kockkniv. Det breda bladet fungerar också som spade när det skurna ska till pannan. 18 cm räcker till det mesta i ett vardagskök, från tärnad lök till fisk i portionsbitar.

Stål och konstruktion

Kärnan är MC66, samma pulverstål som i Miyabi Black. Zwilling, som äger Miyabi, kallar stålet så efter strukturen och hårdheten: MC för MicroCarbide och 66 för den ungefärliga hårdheten. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen.

Ett hårt stål håller eggen skarp genom stora mängder grönsaker. Eggen är samtidigt mindre seg än en mjukare egg, så den ska inte vridas eller möta ben. Bladet har 49 lager med månskensdamast och en Shinogi-slipning vid spetsen. Handtaget är handformat i mörk lönn med dold tang, ändhätta och böjt bolster. Kniven görs för hand i Seki.

Specifikationer

• Bladlängd: 18 cm
• Total längd: 32 cm
• Stål: MC66-pulverstål i kärnan (samma stål som i Miyabi Black)
• Konstruktion: 49 lager, månskensdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand, 9,5–12°, Shinogi-slipning vid spetsen
• Handtag: Mörk lönn, handformat, dold tang, ändhätta, böjt bolster för nypgrepp
• Vikt: Ca 198 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Skär med raka snitt och lyft kniven mellan snitten.
• Gunga inte kniven. Eggen är gjord för raka snitt.
• Skär på skärbräda av trä eller plast.
• Ingen diskmaskin.

Vanliga frågor om Miyabi Iki Santoku 18 cm

Ska jag välja santoku eller gyutoh i Miyabi Iki?

Santokun har kortare och bredare blad för raka snitt. Gyutohn är längre och spetsigare. Se Miyabi Iki Gyutoh Kockkniv 20 cm.

Rostar Miyabi Iki?

Stålet är rostfritt i normal användning, men eggen kan få fläckar om kniven ligger blöt eller i kontakt med salt och syra. Torka direkt.

Hur slipar jag den?

På vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning. Stålet är hårt och mycket slitstarkt, så det tar lite längre tid än vanligt köksstål.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Iki-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Se även santokuknivar.