Miyabi Mikoto 4500FCD Gyutoh Kockkniv 16 cm – FC63-kärna, micartahandtag

Miyabi Mikoto 4500FCD Gyutoh 16 cm är en kort japansk kockkniv med kärna av FC63, ca 63 HRC. Formatet är kompakt och lätt att styra.

En gyutoh på 16 cm är en kockkniv i kortare format. Den klarar hackning, skivning och strimling i vardagsmaten och tar mindre plats på bänken än en 20 cm kniv. Bladet är tunnare än på en europeisk kockkniv och går lätt genom lök, svamp och örter.

Stål och konstruktion

Kärnan är av FC63, ett så kallat FineCarbide-stål med små karbider. Miyabi härdar det till omkring 63 HRC med dubbel ishärdning (FRIODUR). Hårdheten gör att eggen kan slipas tunt och ändå hålla länge. Priset för det är lägre seghet, så eggen ska inte möta ben, frysta varor eller hårda underlag.

Kärnan omges av stål i totalt 101 lager med diamantmönstrad damast. Kniven görs för hand i Seki, och eggen slipas enligt Honbazuke-metoden. Den är symmetrisk och fungerar för både höger- och vänsterhänta.

Handtaget är åttkantigt, av beige linne-micarta med två nitar och dold tang. Materialet tål fukt och slår sig inte. Den kortare kniven har samma stål, samma konstruktion och samma handtag som seriens 20 cm gyutoh.

Specifikationer

• Bladlängd: 16 cm
• Total längd: 29,7 cm
• Stål: FC63 (FineCarbide-stål) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning (FRIODUR)
• Slipning: Honbazuke, 9,5–12° per sida
• Egg: Symmetrisk
• Yta: Diamantmönstrad damast
• Handtag: Linne-micarta, beige, åttkantigt, två nitar
• Vikt: Ca 200 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Använd spetsen för fint arbete och mitten för skivning.
• Undvik ben, frysta varor och skärbrädor av glas eller sten.
• Bryn med keramiskt bryne och slipa på vattensten vid behov.
• Ingen diskmaskin.

Vanliga frågor om Miyabi Mikoto 4500FCD Gyutoh Kockkniv 16 cm

Vilken längd ska jag välja, 16 eller 20 cm?

16 cm passar en mindre arbetsyta och mindre mängder. 20 cm klarar större råvaror. Se Miyabi Mikoto Gyutoh Kockkniv 20 cm.

Kan Mikoto gyutoh rosta?

Eggen kan få fläckar om kniven ligger blöt eller i kontakt med salt och syra. Diska och torka direkt.

Hur slipar jag den?

På vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning. Det hårda stålet tar lite längre tid än mjukare stål.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Mikoto-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.