Sök
Inga sökresultat hittades
Inga sökresultat hittades
Miyabi Hibana 800DP Gyutoh 20 cm är en japansk kockkniv med kärna av rostfritt FC61-stål, ca 61 HRC, i 49 lager damast. Handtaget är västerländskt, med synlig tang och bolster.
Den här kockkniven är byggd för den som är van vid en europeisk kockkniv men vill ha ett tunnare blad. Handtaget har synlig tang, nitar och bolster, precis som en klassisk kockkniv, men bladet är japanskt: tunt, hårt och skarpt. Med 20 cm blad tar den det mesta i köket, från lök och kål till kött och örter, och den är inte otymplig på en vanlig bänk.
Kärnan är FC61, Miyabis rostfria FineCarbide-stål med små, jämnt fördelade karbider. Det ger en skarp egg som är lätt att slipa upp. Runt kärnan ligger 48 omväxlande lager rostfritt stål, och syrabehandlingen gör ytan mörk med ett tätt mönster. Värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning och ger omkring 61 HRC.
Eggen slipas för hand enligt Honbazuke-metoden till 9,5–12°, och kniven görs i Seki. Handtaget är i svart syntetmaterial med synlig tang, två nitar och mosaiknit. Det böjda bolstret ger ett stadigt nypgrepp. Hibana har samma stål och lager som Raw, men västerländskt handtag i stället för japanskt.
Ja, i köket. Det den inte tål är ben, frysta varor, bändning och skärbrädor av glas eller sten, eftersom en tunn egg på omkring 61 HRC kan få flisor.
Samma stål och samma 49 lager. Välj Hibana för västerländskt grepp och Miyabi Raw 5000FCD Gyutoh Kockkniv 20 cm för japanskt handtag i pakkaträ.
Ja, Miyabi Koya 4000FC Gyutoh Kockkniv 20 cm har FC61 i ett blankpolerat monostålsblad.
Fler knivar i Hibana-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.
