Miyabi 5000FCD Raw Gyutoh Kockkniv 20 cm – FC61-kärna, 49 lager

Miyabi 5000FCD Raw Gyutoh 20 cm är en japansk kockkniv i allroundlängd med kärna av FC61-stål, ca 61 HRC. Eggen är fin och lätt att hålla skarp.

20 cm är kockknivens standardlängd. Den räcker till att finhacka, skiva kött, dela kål och strimla lök, och den blir inte otymplig på en vanlig bänk. Gyutohns blad är tunnare än en europeisk kockknivs och går lättare genom råvaran. Det är den kniv i Raw-serien som täcker flest uppgifter.

Stål och konstruktion

Varför FC61? För att eggen ska vara riktigt skarp och samtidigt enkel att underhålla. Stålet är rostfritt och har mycket små karbider, vilket Miyabi markerar med FC för FineCarbide. Det slipas snabbt och är mer förlåtande än hårdare pulverstål, så underhållet går fort. Med värmebehandlingen, som innehåller FRIODUR-ishärdning, når stålet omkring 61 HRC.

Kärnan ligger i 48 lager damaststål, totalt 49 lager. Kniven görs för hand i Seki, och eggen slipas i tre steg enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av svart pakkaträ i japansk D-form med dold tang och ändhätta i rostfritt stål med röd ring. Kniven väger runt 205 g.

Specifikationer

• Bladlängd: 20 cm
• Total längd: 34,2 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide, rostfritt) i kärnan
• Konstruktion: 49 lager (kärna och 48 lager damaststål)
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: FRIODUR, ishärdning
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°, symmetrisk egg
• Handtag: Svart pakkaträ, D-form, dold tang, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål med röd ring
• Vikt: Ca 205 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Spetsen för fint arbete, mitten för skivning, hälen för större snitt i lök.
• Lyft kniven i stället för att skrapa råvaran över brädan med eggen.
• Slipa på vattensten, 1000 och 3000–6000, och bryn med keramiskt bryn.
• Ingen diskmaskin.

Vanliga frågor om Miyabi 5000FCD Raw Gyutoh Kockkniv 20 cm

Hur länge håller eggen på Miyabi Raw?

Det beror på användning och skärbräda. FC61 vid omkring 61 HRC håller bra i vardagen och är snabb att slipa upp när den har blivit slö.

Ska jag välja Miyabi Raw eller Hibana?

Samma stål och samma 49 lager. Miyabi Hibana 800DP Gyutoh Kockkniv 20 cm har ett västerländskt nitat syntethandtag med synlig tang, Raw har japanskt D-handtag i pakkaträ.

Vilka knivar passar ihop med Raw gyutoh 20 cm?

Miyabi 5000FCD Raw Shotoh Allkniv 14 cm för småjobb och Miyabi 5000FCD Raw Brödkniv 24 cm för bröd.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Raw-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.