Miyabi Koya 4000FC Santoku 18 cm – FC61, monostål

Miyabi Koya 4000FC Santoku 18 cm är en japansk allroundkniv i rostfritt FC61-stål, ca 61 HRC. Den skär grönsaker, kött och fisk med raka, kontrollerade drag.

Santokun är kortare och högre än en kockkniv och har en flackare egg. Den passar den som skär med raka drag snarare än att gunga kniven. Du tärnar lök, skivar kycklingfilé, strimlar paprika och delar fisk i portionsbitar med samma kniv. Det höga bladet ger plats för knogarna och fungerar som en spade när du för över det skurna.

Stål och konstruktion

Bladet är monostål i FC61, Miyabis rostfria FineCarbide-stål. Små, jämnt fördelade karbider ger en skarp egg som är lätt att slipa. Värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning och ger omkring 61 HRC, vilket är hårdare än de flesta europeiska köksknivar. Stålet är ändå mer förlåtande än Miyabis hårda pulverstål. Eggen slipas för hand enligt Honbazuke-metoden.

Koya görs för hand i Seki och är Miyabis instegsserie. Det finns ingen damast, bara ett blankpolerat blad, en symmetrisk egg och ett åttkantigt handtag i ljust pakkaträ. Pakkaträ är hartsimpregnerat träfaner och behöver ingen olja. Det är en kniv som klarar vardagen i ett hemmakök utan att kräva mer skötsel än handdisk och en slipning då och då.

Specifikationer

• Bladlängd: 18 cm
• Total längd: 32,5 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide), rostfritt
• Konstruktion: Monostål
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning (FRIODUR x2)
• Slipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Yta: Blankpolerad
• Handtag: Ljust pakkaträ, åttkantigt, dold tang, mosaiknit
• Vikt: Ca 185 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Skär med raka drag framåt och nedåt.
• Lyft det skurna med bladets sida, inte med eggen.
• Bryn med keramiskt bryne mellan slipningarna.
• Ingen diskmaskin, inga glas- eller stenbrädor.

Vanliga frågor om Miyabi Koya 4000FC Santoku 18 cm

Santoku eller gyutoh?

Santokun är kortare och lättstyrd med raka drag. Miyabi Koya 4000FC Gyutoh Kockkniv 20 cm är längre och bättre för stora råvaror.

Tål santokun att användas varje dag?

Ja. Det den inte tål är ben, frysta varor, bändning och hårda skärbrädor. Använd trä eller plast.

Hur håller jag den skarp?

Bryn med keramiskt bryne och slipa på vattensten när brynet inte räcker. FC61 slipas snabbt upp.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Koya-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.