Miyabi Artisan 6000MCT Rocking Santoku 18 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Rocking Santoku 18 cm är en japansk kockkniv med santokuns breda blad, vinklad spets och svängd egg för gungande snitt. Kärnan är SG2-pulverstål, härdat till omkring 63 HRC.

Så används rocking santokun

Det här är en santoku byggd för den som arbetar med gungande rörelse. Bladet har santokuns höjd, men spetsen är vinklad och eggen mer svängd än på en klassisk santoku, som har rundad spets. Det gör att kniven kan rullas genom örter och lök med spetsen kvar mot brädan, och ändå göra raka snitt nedåt genom fastare grönsaker. 18 cm räcker för det mesta av det dagliga arbetet vid skärbrädan.

Stål och konstruktion: SG2 i 3 lager

Stålet är SG2, ett japanskt pulverstål. Zwilling, som tillverkar Miyabi, kallar det MC63. MC står för MicroCarbide, alltså små och jämnt fördelade karbider, och 63 anger hårdheten i HRC. Stålet kommer från Takefu. Värmebehandlingen är Zwillings egen och innehåller en ishärdning vid −196 °C (CRYODUR). Resultatet är en hård, jämn egg som håller skärpan länge. Avvägningen är att en så hård egg inte tål vridning, ben eller hårda underlag.

Kärnan sitter mellan två mantellager med handhamrad tsuchime-yta, och den hamrade ytan hjälper till att släppa skivorna. Kniven är handgjord i Seki i Japan och slipad för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, med en eggvinkel på 9,5–12°. Handtaget är i pakkaträ i cocobolo-ton med mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål.

Kniven passar i ett hemmakök där man lagar mycket mat och vill ha ett verktyg med lång skärpa, så länge den används till det den är gjord för.

Specifikationer

• Knivtyp: Rocking santoku (japansk kockkniv med vinklad spets)
• Bladlängd: 18 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål från Takefu (Zwilling: MC63) i kärnan, omgiven av två mantellager, 3 lager totalt
• Hårdhet: ca 63 HRC
• Värmebehandling: Zwillings egen, med CRYODUR-ishärdning vid −196 °C
• Bladyta: Tsuchime, handhamrad
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: 206 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)
• Varumärke: Miyabi (Zwilling)
• Serie: Artisan 6000MCT

Tips för användning och skötsel

• Gunga med spetsen mot brädan för örter och lök. Gör raka snitt nedåt för fastare grönsaker.
• Inga ben, inga frysta råvaror, inga hårda skal. Vrid eller bänd aldrig i snittet.
• Skär på trä eller plast, aldrig på glas, sten eller marmor.
• Handdisk och torka direkt. Bryn med keramiskt bryn, inte räfflat stålbryn. Se keramikbryne.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mot en vanlig santoku?

En vanlig santoku har rundad spets och rakare egg och används med raka snitt nedåt. Rocking santokun har vinklad spets och svängd egg och klarar även en gungande rörelse. Se Miyabi Artisan 6000MCT Santoku 18 cm.

Vad betyder MC63?

Det är Zwillings namn på SG2. MC står för MicroCarbide och 63 för hårdheten i HRC.

Tål kniven diskmaskin?

Nej. Diskmaskin skadar både eggen och handtaget. Diska för hand och torka direkt.

Fler japanska knivar: Miyabi knivar · Japanska knivar