Miyabi Artisan 6000MCT Santoku 18 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Santoku 18 cm är en japansk allroundkniv för kött, fisk och grönsaker. Kärna av SG2-pulverstål, omkring 63 HRC, och handhamrad yta.

Så används santokun

Santokun är en japansk allroundkniv med rak egg och högt blad. Den raka eggen gör att kniven arbetar bäst med raka snitt nedåt och framåt, och det höga bladet ger plats för knogarna och fungerar som spade när det skurna ska flyttas. 18 cm är en praktisk längd för det mesta i vardagsmatlagningen, från lök och paprika till kycklingfilé och fisk.

Stål och konstruktion: SG2 i 3 lager

Kärnan är SG2, ett japanskt pulverstål som Zwilling kallar MC63. Beteckningen är saklig: MC står för MicroCarbide och 63 för hårdheten i HRC. Pulverstålets små och jämnt fördelade karbider ger en egg som kan slipas fint och håller skärpan länge. Stålet kommer från Takefu. Zwillings värmebehandling innehåller en ishärdning vid −196 °C (CRYODUR), som bidrar till jämnare hårdhet.

Kärnan ligger mellan två mantellager med handhamrad tsuchime-yta, och den hamrade ytan hjälper till att släppa skivorna. Kniven är handgjord i Seki i Japan. Eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, med en eggvinkel på 9,5–12°. Handtaget är i pakkaträ i cocobolo-ton med mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål.

Den höga hårdheten kräver rätt hantering. Med trä- eller plastbräda, handdisk och keramiskt bryn behåller kniven sin skärpa länge.

Specifikationer

• Knivtyp: Santoku (japansk kockkniv)
• Bladlängd: 18 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål från Takefu (Zwilling: MC63) i kärnan, omgiven av två mantellager, 3 lager totalt
• Hårdhet: ca 63 HRC
• Värmebehandling: Zwillings egen, med CRYODUR-ishärdning vid −196 °C
• Bladyta: Tsuchime, handhamrad
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: 208 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)
• Varumärke: Miyabi (Zwilling)
• Serie: Artisan 6000MCT

Tips för användning och skötsel

• Raka snitt nedåt och framåt. Låt eggen glida i stället för att trycka.
• Vänd kniven och använd ryggen när du skrapar ihop det skurna på brädan.
• Inga ben, frysta råvaror eller hårda skal.
• Handdisk, torka direkt och slipa på vattensten: 1000 för underhåll, 3000–6000 för finslipning. Se slipstenar för våtslipning.

Vanliga frågor

Vad betyder 63 HRC?

Det är ett mått på stålets hårdhet. Omkring 63 HRC är hårt för en köksknivsegg. Det ger lång skärpa men en egg som är känsligare för vridning och hårda material än en mjukare kniv.

Är kniven rostfri?

SG2 är rostfritt i normal köksanvändning. Eggen kan få fläckar om kniven ligger blöt eller i kontakt med salt och syra. Diska och torka direkt.

Vilken skärbräda ska jag använda?

Trä eller plast. Glas, sten och marmor skadar eggen.

Fler japanska knivar: Miyabi knivar · Japanska knivar